מתכוני חג הפסחא: מה לבשל לחג הפסחא מדגים

חג הפסחא בארצנו נחשב באופן מסורתי לאחד החגים המשפחתיים, כאשר לא רק קרובים, אלא גם קרובי משפחה רחוקים מתאספים לשולחן. כשמתכוננים לחג, עקרות בית מקדישות תשומת לב רבה לסלטים ולמאכלי בשר, ודגים נותרים לרוב בצד. בינתיים, תזונאים אומרים כי דגים הם המתאימים ביותר ליציאה חלקה מהצום. זה לא שומן כמו בשר, הוא הרבה יותר קל להיספג בגוף ולא משאיר אחריו תחושת כבדות לא נעימה. נסו לגוון את שולחן הפסחא שלכם עם מנות דגים. הם נראים חגיגיים לא פחות מבשר חזיר מבושל או מבושל, ולא יהיו נחותים מצלעות מלכותיות וצלעות חזיר. אבל הבטן אחרי סעודת הדגים בהחלט תודה לך.

מרק דגים מלכותי

האוזן של הצאר תהיה "זרע" מצוין לסעודה / istockphoto.com

בישול מרק דגים לחג הפסחא הוא הצעה יוצאת דופן למדי לעקרת בית מודרנית. עם זאת, בקרב אבותינו, מרק דגים היה אחד המאכלים הפופולריים ביותר "לזרע" של סעודה מפוארת. אוזן חמה ניתנת לעיכול מושלם, אינה מכבידה על הבטן ובמקביל יש לה טעם עשיר ועשיר.

רכיבים:

• סטייק סלמון - 1 יח '.
• סטייק הליבוט (כל דג לבן אחר) - 1 יח '.
instagram viewer
• תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 1 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגרי פלפל - 5 יח '.
• מלח, עשבי תיבול

שיטת בישול:

מכינים את הדג: שוטפים את סלמון והסטייקים של הליבוט. הפרידו את פילה הסלמון מהעור והעצמות, ואל תסירו את העור מהליבוט - זה ימנע מהבשר ליפול לחתיכות בתהליך הבישול והמרק יישאר שקוף. מכינים את הירקות: מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזר לחתיכות. אין צורך לטחון, החלקים צריכים להיות גדולים למדי. קלפו את הבצל וחתכו אותו לשניים. יוצקים 1.5-2 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, ממליחים ושולחים לשם ירקות. ראשית, תפוחי אדמה וגזר, לאחר 10 דקות - חצאי בצל. לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את הדג לסיר. זה מתבשל מהר מאוד - לא יותר מ 5-7 דקות. לאחר מכן, כבה את הכיריים ותני לאוזן להתבשל לפחות חצי שעה. לפני ההגשה, דאגו להוציא את הבצל מהסיר ולפזר את המנה עשבי תיבול טריים.

דג אדום צהוב

דג צהוב הוא יפה מאוד, טעים ובריא / istockphoto.com

בשר מכוסה דגים מהווה אלטרנטיבה מצוינת לבשר מסורתי. זו מנה חגיגית וחגיגית, טעימה ומזינה להפליא. בנוסף, דגים קָרִישׁ מבשל הרבה יותר מהר מגרסת הבשר. לא ייקח לך יותר משעה וחצי עד שעתיים להכין מנה "מא 'עד ת'".

רכיבים:

• ראש סלמון (סנפירים, זנב) - 1 יח '.
• פילה סלמון - 200 גרם
• גזר - 1 יח '.
• בצל - 1 יח '.
• ג'לטין - 2 כפות
• מלח - 1 כפית
• גרגרי פלפל - 5-7 יח '.
• שמיר - 5 סניפים
• לימון - 3 טבעות

שיטת בישול:

שוטפים את ראש הדג, מניחים בסיר ומכסים במים קרים כדי לכסות את הדג בשתי אצבעות. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה לפי הצורך. הביאו לרתיחה מים ואז הורידו את האש לנמוכה. בזמן שהמים רותחים, שטפו וקילפו את הבצל והגזר. שוטפים את פילה הסלמון. מוסיפים לסיר ירקות ודגים ומבשלים על אש נמוכה מאוד כשהמכסה לא סגור היטב במשך 40-45 דקות. יוצקים ג'לטין עם מים 20 דקות לפני הבישול, מערבבים היטב ומניחים לתפיחה. ממיינים בזהירות את הדג, מפרידים אותו מהעצמות והקליפות, ומסדרים את החלקים לצלחות מחולקות. כל צלחת יכולה להכיל פרוסת גזר, פרוסת לימון וענף שמיר. יוצקים את הג'לטין הנפוח לשמיר שנותר לאחר הבישול, מחממים על אש נמוכה, לא רותחים. מסננים את התמיסה שהתקבלה דרך בד גבינה ויוצקים אותה על הדגים בצלחות. שלח את האספיק להתמצקות במקרר. לאחר מספר שעות ניתן להגיש את המנה.

דגים ממולאים בתנור

קרפיון ממולא יהיה מרכז החג שלך / istockphoto.com

המנה הזו דורשת המארחת הרבה סבלנות. מילוי הדג בכדי לשמר את שלמות העור והמראה המיוצג הוא משימה מאומצת למדי. כפרס, תקבלו את שמחת האורחים ואת ההכרה החיונית בכישרונות הקולינריים שלכם. ואגב, תוכלו לבשל מנה כזו, כמו דג אספי, בערב החג.

רכיבים:

• קרפיון או קרפיון כסף - 1 יח '. (1.3-1.5 ק"ג)
• בצל - 2 יח '.
• גזר - 1-2 יח '.
• ביצים (חלמון) - 2 יח '.
• לחם לבן (מעופש) - 100 גרם
• פלפל שחור טחון
• מלח

שיטת בישול:

שוטפים את הדג, מסירים את הקשקשים וחותכים את הראש. אין צורך לקרוע את הבטן, שכן יהיה צורך בכל העור למלית. הסר את הזימים והסר בזהירות רבה את הקרביים מהדג, נזהר שלא לפגוע בכיס המרה. חתוך את העור בסכין לאורך הקצה כדי שתוכל לתקוע את היד שלך בין עור הדג לבשר, והפריד בזהירות את הבשר והעצמות ממנו. על הבטן וליד הסנפיר העליון, קשה יהיה להפריד את הבשר: במקומות אלה גוזמים אותו במספריים או בסכין כדי לא לפגוע בעור. בצע חתך כ -2 ס"מ מהזנב והסר את העור מהדג עם "גרב". שחרר את החומר בעדינות. חותכים את הבשר מפגר הקרפיון, מפרידים אותו מכל העצמות הקטנות ומבשלים ממנו בשר טחון. הוסף לחם לבן ספוג במים, שני חלמונים לבשר הטחון, מלח ופלפל לפי הטעם. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת עד להזהבה. לאחר שהטיגון התקרר, הוסיפו אותו לדג הטחון ובחשו היטב. הכניסו את הבשר הטחון המוגמר בזהירות ומהודקת לעור. אין צורך לתקן חורים באזור הזנב והראש: הבשר הטחון לא יזרום מהחומר. הניחו את הדג הממולא על תבנית עם נייר אפייה (מראש תוכלו להניח אותו עם "מצעים" של גזר קצוץ כדי שהדג לא יישרף). מברישים בשכבה דקה של מיונז ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

מקרל אפוי עם פפריקה

מקרל במרינדת פפריקה מתגלה ככרך מאוד / istockphoto.com

אפוי מקרל בתנור רבים אינם רואים בכך מאכל חגיגי. עם זאת, טעמו של דג זה יהיה שונה לחלוטין אם תשתמשו במרינדה פשוטה לפי המתכון של השף הבריטי גורדון רמזי. הפילה העדין ביותר ישמח אפילו את האורחים שלכם ששונאים מנות דגים.

רכיבים:

מקרל מקורר - 2 יח '.

שום - 2 שיני

שמן זית - 2 כפות l.

פפריקה מתוקה - כפית אחת l. עם שקופית

מלח - 1 כפית l.

שיטת בישול:

למתכון זה, עדיף להשתמש במקרל צונן, אך מקרל קפוא מפוצץ יעבוד גם כן. העיקר שלאחר ההפשרה אין עודף מים בפגר, אחרת הפילה עלול להתפרק לחתיכות מכוערות. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, מסירים את הראש, הזנב והפנים. שוטפים שוב את מרכז הדג ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים את הפגר לשניים לאורך עמוד השדרה ומסירים ממנו את העצמות. במקרל העצמות מופרדות מהבשר בקלות רבה, כמעט ולא נותרו עצמות קטנות. הכן מרינדה: שלבו את הפפריקה, המלח והשום הכתוש (או קצוץ דק), הוסיפו שמן זית וערבבו היטב. מצפים את פילה הדג מכל צדדיו בתערובת המתקבלת, מכסים בניילון נצמד ומסתירים במקרר למשך 3 שעות לפחות. לאחר הזמן הקצוב, הוציאו את הפילטים והניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הדג בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 15 דקות.

סלמון על כרית ירקות

סלמון על כרית ירקות יפתיע אתכם בטעמו העשיר / istockphoto.com

מנה זו, העשירה בשילובי הטעמים שלה, בוודאי תפנה לחסידי תזונה בריאה. חלבון לעיכול גבוה, חומצות אומגה 3 בריאות, יחד עם סיבים צמחיים הם הבחירות הטובות ביותר לצאת מהצום.

רכיבים:

• סלמון 1.5 ק"ג - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 0.6 ק"ג
• בצל - 4 יח '.
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה)
• מיץ לימון
• מלח, פלפל טחון טרי
• קורט זנגביל טחון

שיטת בישול:

הכינו את הדג: נקו, שטפו, חתכו את הראש. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים, מפזרים מיץ לימון בנדיבות. השאירו למרינדה כשעה. במהלך תקופה זו הכינו את הירקות: חתכו את העגבניות לפרוסות, רצועות פלפל, בצל לחצאי טבעות. שלב את כל הירקות בקערה עמוקה, הוסף עשבי תיבול, מלח, פלפל, ג'ינג'ר או תבלינים אחרים לפי הטעם. מצד אחד, חיתכו חלקים על הדג (עד הרכס) - כך תוכלו להפריד היטב את הדג לאחר האפייה. אם הדג נאפה בלי לחתוך, אז קשה מאוד להפריד בין החלקים כדי לא לקלקל את מראה המנה. מניחים מחצית מהירקות בתבנית אפייה. מניחים מעל את הדג וממלאים בזהירות את הבטן בשאר הירקות. מכסים את התבנית עם קלף אפייה (נייר הכסף יכול להיצמד לדג) ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 45-60 דקות.

אתה גם מעוניין לקרוא:

חג הפסחא 2021: TOP 3 מתכונים לעוגות עצלות שיחסכו לכם זמן

קראפין: מתכון לאפיית חג הפסחא

איך לצייר ביצים לחג הפסחא בצבעים טבעיים