אנשים רבים זוכרים את התקופה הסובייטית כמשהו חם, משמח, שמח. אני לא אתווכח עכשיו על מתי אנשים באמת חיו טוב יותר - אז או עכשיו. היום אני רוצה לדבר על המנות שהונחו על שולחן השנה החדשה כמעט בכל המשפחות. אימצנו את המתכונים הללו מהורינו וסבינו, כמובן שהם קיבלו שינויים בהרכב ובדרכי ההכנה. אבל מי בעד להיזכר במתכונים הקלאסיים של המנות האהובות עלינו מברית המועצות? אם גם אתה בעד, המשך לקרוא!
ראש השנה בברית המועצות
הריח של עץ חג המולד וקלמנטינות, קרקרים, צחוק ילדים, פעמונים, סלטים אהובים ואספי, "אירוניה של הגורל, או ליהנות מהאדים שלך! " בטלוויזיה - אתה חייב להודות שעכשיו הרבה נשאר זהה, כמו בסובייטים זְמַן. בהתבסס על סקר האוכלוסייה, אנו יכולים להסיק כי טבלת השנה החדשה של אותה תקופה עדיין פופולרית. לכן, אני מציע לך לברר את המנות הפופולריות ביותר באותם זמנים, אולי תוכל גם לבשל משהו לחגיגת השנה החדשה!
סלט אוליבייה
המנה נוצרה על ידי לוסיין אוליבייה במאה ה -19. ואף שהגיע לימי ברית המועצות, הסלט הזה השתנה ללא הכר. היום זה עובר שינויים רבים יותר, אבל בואו נגלה ממה הוא עשוי בברית המועצות!
מִבְנֶה:
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- ביצים - 5 יח ';
- מלפפונים כבושים - 4 יח ';
- אפונה ירוקה - 1 ב ';
- נקניק מבושל - 300 גרם;
- מיונז.
הכנה:
יש לקלף תפוחי אדמה וגזר שהורתחו בקליפתם ולחתוך לקוביות זהות יחד עם שאר המוצרים. נותר להוסיף את האפונה ולתבל את הסלט במיונז!
הרינג מתחת למעיל פרווה
כעת משתמשים יותר ויותר בגרסת העצל של הרינג מתחת למעיל פרווה. אבל לפני שזה נעשה בשכבות, יפה, טעים, עסיסי. האזכור הראשון של סלט כזה הופיע בשנת 1845 בספר בישול באנגלית. ובשנות ה -60 של המאה הקודמת, ויניגרט עם הרינג הפך פופולרי! כך הופיע הסלט המקורי והאהוב - "הרינג מתחת למעיל פרווה". וזכרו, כמו בסרט "אירוניה של גורל, או תהנו מהאמבטיה שלכם!" הגיבורה נמולייבה טענה שיש להוסיף תפוח לסלט כזה. אבל התפוח התווסף מאוחר יותר.
מִבְנֶה:
- הרינג מלוח קל - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- ביצים - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- סלק - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- מיונז.
הכנה:
מרתיחים סלק (בנפרד), גזר, בצל בקליפה. מרתיחים את הביצים. מצננים את האוכל, ומגרדים אותם על פומפיה גסה לקערות נפרדות. קוצצים את הבצל. יש לנקות את הרינג מקרבים ועצמות, ואז לחתוך אותו לקוביות. הסלט מונח בשכבות: הרינג, בצל, תפוחי אדמה, שכבת מיונז - חלקה, גזר, ביצים, סלק, מיונז - חלקה. יש לתת לסלט זמן להשרות. אני מציע לבשל אותו בבוקר כך שבלילה יתגלה רך, אוורירי ועסיסי!
מימוזה
הסלט הזה נולד באיחוד. שום דבר לא יכול להיות קל יותר, יתר על כן תקציבי.
מִבְנֶה:
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- ביצים - 4 יח ';
- שימורי דגים (סאורי, סרדינלה, סלמון עדיף) - 2 עמ ';
- מיונז.
הכנה:
מרתיחים ביצים, גזר ותפוחי אדמה. קולפים וגורדים גס ותפוחי אדמה גסים. קלפו את הביצים, חלקו ללבנים וחלמונים. מספיק רק למעוך את החלמונים במזלג, ואת הלבנים צריך גם למרוח על פומפיה גסה. מסננים את השמן מפחיות שימורים, ומועכים את הדג בעזרת מזלג. הסלט נערם בשכבות:
תפוחי אדמה, גזר, דגים, חלבונים, כל שכבה צריכה להיות מצופה קל במיונז. השכבה העליונה של המיונז צריכה להיות עבה יותר, ואז שכבת חלמונים.
דג צהוב
האם אתה זוכר את המשפט של היפוליטוס: "איזה דג מגעיל הוא מגעיל!"? מנה זו, למעשה, טעימה מאוד, והייתה המרכיב העיקרי בשולחן השנה החדשה.
מִבְנֶה:
- פילה עציץ - 1 ק"ג;
- גזר - 1 יח ';
- לימון - 1 יח ';
- ג'לטין - חבילה אחת;
- מים - 1 ליטר;
- תבלינים ומלח.
הכנה:
יש לזרוק חתיכות של פייק למים רותחים למשך 5 דקות, לאחר מכן האש מצטמצמת למינימום, תבלינים ומלח מושלכים למחבת, והדגים מבושלים עד שהם רכים. גורפים את מרק הדג עם מצקת ויוצקים 2 כוסות ממנו לקערה נפרדת. ממיסים את הג'לטין במרק. חותכים את הגזר לעיגולים, את הלימון לחצי פרוסות. שמים את הדג המוגמר בכלי יפה, גזר ולימון מעל. יוצקים את הג'לטין המומס לשאר המרק ואז שופכים אותו על הדג. שמור את האספיק במקרר עד שהוא מתמצק!
ג'לי
עכשיו אתה לא צריך לטרוח ולקנות בשר ג'לי מכל בשר בסופר, ולפני כן לא היה מבחר כזה בחנויות, ואנשים בישלו הכל בעצמם. את המנה הזו הכינו אפילו ברוסיה, ובתקופה הסובייטית, בערב ראש השנה, בשר מרופד היה בכל מרפסת!
מִבְנֶה:
- שוק בקר - 1 יח ';
- שוקי חזיר - 2 יח ';
- עוף - 1 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- פטרוזיליה - 2 שורשים;
- פלפל אנגלי - כפית אחת l.;
- גרגירי פלפל - כפית אחת l.;
- שום - 3 שיניים;
- לברושקה - 4 יח ';
- מלח.
הכנה:
יש לשטוף את הבשר מראש ולהשרותו למשך הלילה במים קרים. בבוקר כבר אפשר לשים את הבשר על האש, כשהוא רותח, הוא מבושל לפחות 8 שעות! לאחר כמה שעות בישול מוסיפים פטרוזיליה, גזר ובצל. זכרו להסיר את הקצף כל הזמן. זמן קצר לפני סיום הבישול זרקו פלפל ולוורושקה למרק. לאחר 8 שעות מוציאים את הבשר מהמרק ומפרידים אותו מהעצם. ירקות לפח! נותר לפרק את הבשר לצורות בכשליש מהנפח, לשפוך הכל מעל עם מרק בשר. יש להסיר את התבשיל שמקורר לטמפרטורת החדר בקור עד שהוא מתמצק.
אילו מנות ראש השנה הסובייטיות עוד אתה זוכר? ספרו לנו בתגובות מה יעלה על השולחן החגיגי שלכם הפעם!
המאמר המקורי פורסם כאן: https://kabluk.me/poleznoe/chto-gotovili-na-novogodnij-stol-v-sssr.html
