רופא עם 23 שנות תשובות ניסיון
אני כותב הרבה על העובדה ש במהלך הצטננות שתייה מרובה של מים חמים חשובה מאוד. ואני ממליץ להכין משקאות פירות - למשל לשפוך מים רותחים על חמוציות, אשחר ים ושאר פירות יער שימושיים.
אך נשאלת השאלה - האם ויטמין C לא ייהרס?
באופן כללי, ויטמין C (חומצה אסקורבית) אינו תרכובת יציבה במיוחד. זה מקיים אינטראקציה פעילה עם חמצן באוויר ומתחמצן. במקרה זה, גורם האור מגביר את קצב התגובה. לכן פירות וירקות קצוצים חייבים לבשל מיד או לאחסן במקרר (כהה כשהם סגורים).
למרות זאת יש ניואנס מעניין אחד עם מים רותחים - יש בו מעט חמצן. הגז הזה יוצא בבועות כשמחממים אותו.
לכן, שפכו מים רותחים על פירות היער, מסתבר שהם בריאים יותר ממים חמים, כי יש בו הרבה חמצן. ואם תגדיל את הטמפרטורה של המים החמים בתחילה, תגובת החמצון תעבור מהר עוד יותר.
כאשר מים רותחים מתקררים, תהליך הרווייתם בחמצן מתנהל באטיות יחסית, כך שההסתברות לשמירת ויטמין C גבוהה יותר מאשר בטמפרטורה חמה בתחילה.
הנה פרדוקס כל כך מעניין.
אבל אני עדיין ממליץ לך לא לחכות לרחמים מהטבע, אלא לקחת טבליות ויטמין C. וכמובן, אל תתעללו בסוכר בעת בישול משקאות פירות. נסה סטיביה או אריתרול.
הרופא שלך פבלובה
