במקור המילה "julienne", כלומר, "יוני", קרא ירקות עונתיים טריים, חתוכים בצורה מסוימת - רצועות דקות ובצל טבעות ועגבניות. רוטב חלב מאכל חם דומה להרכב ג'וליין בצורתו המודרנית נקרא Kokot. לכן, את הכלים, אשר הכינו והגישו julienne נקרא cocotte.
ישנן מספר וריאציות של המנה הזו: פטריות, עוף ופירות ים אפילו. מרכיב קבוע ג'וליין הוא בשמל רוטב. זה בזכותו הופך julienne julienne, לא רק פטריות, אפוי בשמנת. אני בא עם רוטב זה, שהפך לקלאסיקה של הבישול הצרפתי, בבית המשפט המאה ה -17 של המלך לואי הארבעה עשר השף לואי בשמל.
julienne שימש בכל מקום עכשיו, אבל, אבוי, לעתים קרובות מבשל לא מנסה לעבוד עם הכנת הרוטב, רק לערבב את העוף עם בצל, פטריות, לשפוך שמנת חמוצה ומפזרים גבינה. אנו מציעים לכם לטעום אמיתי julienne צרפתית, יתר על כן, כי הכנתו לא ייקח לך הרבה זמן ומאמץ.
מרכיב
פילה עוף • - 500 גר '
• פטריות, או כל פטריות אחרות - 500 גר '(julienne טעים שהושג עם פטריות מיובשות, אשר חייב להיות מראש לספוג. שלהם תצטרך 1.5-2 כוסות.)
• בצל - גדול אחד או שני בצלים בינוניים
גבינה קשה • - 200 גר '
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
לרוטב
• חמוצה - 150 גר '
• קמח - 2 כפות. l.
• חמאה - 50 גרם
• ½ כוס חלב או ציר עוף
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלב הכנה אחר צעד
1. מבשלים את העוף במעט מים על אש נמוכה תחת המכסה סגור. כשהיא תהיה מוכנה, להשאיר במשך שעה נוספת במרק לקרר.
2. חותכים פטריות julienne דקות, בצל לקוביות קטנות. בתוך 5 דקות, ומטגנים את הבצל על אש בינונית בחמאה, ואז מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל לפי הטעם, מגביהים את הלהבה ומבשלים אותם במשך 5 דקות נוספות, תוך בחישה מתמדת.
3. עכשיו זה הזמן לעשות את הרוטב. כדי לעשות את זה על יבש במחבת למשך קמח ומטגנים דקה, מוסיפים חמאה, לערבב ולבשל, תוך בחישה, במשך 2 דקות. יוצקים את השמנת המונית וכתוצאה ומעורבב לגמרי. לאחר לשפוך חלב או מרק, אשר עזב אחרי בישול העוף. מערבבים כל הזמן כדי גושים להימנע. מלח ופלפל לפי הטעם. הרוטב צריך להיות די עבה.
4. מערבבים היטב בשר עוף קצוץ, בצל ופטריות, העונה עם רוטב ומערבבים היטב. פרוס את המסה וכתוצאה מכך על cocotte או כל קערות עמידות בחום אחרות.
5. מכניס הצטננות התנור להגדיר את הטמפרטורה ל 180 מעלות. אופים עד שהגבינה נמסה והוא נוצר על פני השטח של הזהב קרום (15-20 דקות). בתיאבון!
המועצה חוותה טבחים
אם אתם רוצים להתנסות עם טעמים ולקבל מנה חריפה, מוסיף את הרוטב עבור 1 שעה. l. קארי ותבליני אבקה או תערובת המורכבת 1/2 שעה. l. כמון טחון ו 1/4 שעות. l. כוסברה הקרקע, 1 hr. l. אבקת חרדל, 1 h. l. טחון פפריקה מתוקה. כמו כן "מגיע" שילוב של בזיליקום יבש, רוזמרין ואורגנו (1/4 שעה. l.)
וכדי להפתיע ולפנק אוהב מאכלים, מסורתיים עבור חלקים שונים של העולם, תוכל לעזור החיפושים הפופולריים שלנו מטבחים כל עולם.
