עדיין לא מפסיקים להתווכח איזה סוג של מטבח - ארמניה, אזרבייג'אן דאגסטן - מתייחס המנה הזו. כל האנשים האלה רואים את זה בעצמם. Azerbaijanis טוען כי "דולמה" באה מהמילה "doldurmak," כי הוא, "דבר מילוי." בחלקים מסוימים של אסיה צפון הקווקז ומרכז הוא מאכל שנקרא "סארמה" - "בתורו" כלומר, והארמנים "דולמה" ולומר מה קרה שם של המנה מהמילה "פלטס", אשר תורגם מן האמצעים ארמני "עלי גפן".
כדי לברר מי צודק, אנחנו לא. במקום זאת, אנו אומרים לכם איך לבשל תבשיל נפלא זה, אשר יכול להיחשב בבטחה כמו הכתר של מנות קווקזיות. אפשרויות לבישול דולמה ישנם עשרות - לא רק בקרב עמים שונים. כך גם ניתן לראות מתכונים שונים תריסר אזרבייג'ן - באמצעות, למשל, עלים, חבושים תאנה, עגבניות וחצילים. אנו נתמקד המתכון הקלאסי המסורתי, שהשתלטה שאתה יכול לאלתר עם המאכל הזה עד אינסוף.
מרכיב
עלי גפן • - 40-50 יח.
מים או מרק • - 500 מ"ל
• בשר טחון - 500-600 גר '
• איור kruglozernisty - אמנות 4-6. l.
• בצל - 4-5 יח '.
• חמאה - 50-70 גרם
• שמנים צמחיים - 50-70 מ"ל
צמחי מרפא • (בזיליקום, נענע, שמיר, כוסברה)
• כמון, פלפל שחור, מלח.
• לרוטב:
• Mazzoni (ניתן להשתמש שמנת חמוצה או יוגורט תוצרת בית) - 1 כוס
שום • - 4-6 שיניים
• גרין (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, מלח)
שלב הכנה אחר צעד
1. הדבר הראשון שאתה צריך להרים עלי גפן. כדי להכין את המאכל הזה בכושר משאיר ענבים לבנים. בחר עלים צעירים בהירים של בגודל כף יד.
2. יש לשטוף אותם, לקפל לתוך קערה ומכסים חמים (70-80 מעלות צלזיוס) מים במשך 5 דקות.
3. מקפל את העלים במסננים ולהסיר גבעוליהם. לדחות יבש מגבת ka.
4. בינתיים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו קלות בתערובת שחומם מראש של שמנים חמאה ירקות, ואל תשכחו מלח בקלילות.
5. איור שטיפה וממלאים במים משיעור של 1 חלק מים חלקי אורז / 2. שים על החום ומביאים לרתיחה. השאירו ומבשלים במשך 2-3 דקות, מורידים מהאש ומקפלים במסננת.
6. מערבבים את הבשר טחון עם בצל מטוגן, אורז, עשבי תיבול קצוצים דק, קמצוץ של כמון ופלפל שחור, מלח.
7. מלית חייבת להיות ללוש ביסודיות ביד. באופן מסורתי, זה עשוי כבש, אבל כבש כפי רצוי ניתן לערבב עם בשר בקר או לבשל בשר בקר וחזיר בחצי.
8. עלי גפן פרושים על השולחן מפוספס כלפי מעלה ואת למטה בצד חלקה. בחלק האמצעי של כל עלינו להניח מלית לעטוף מעט. לשם כך, השער הראשון טחון העליון בקצוות הגיליון (בצד שבו פטוטרת מצורפת), אזי הצדדים לרוחב הסדין, ולבסוף, לגלגל לגליל מהודק.
9. בתחתית המחבת (עדיף לקחת כלי בישול מברזל יצוק עם תחתית עבה) שים כמה שכבות של עלי גפן, ועל גבי להניח בחוזקה דולמה התפר למטה. זה יכול להיות פער בכמה שכבות אחד אחד.
10. יוצקים סומקים מים או מרק עם דולמה, מכסה עליון עם צלחת ולשים את הסחורה לרתיחה תוך דולמה לא פרש.
11. החלף את החום ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש למינימום ולהשאיר להתבשל במשך 1-1.5 שעות.
12. בינתיים, מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, לערבב את היוגורט עם עשבי תיבול קצוצים דק ושום, ומתבלים במלח. בעת הכנת דולמה, להתקררות הרוטב במקרר.
13. דולמה מוכנים מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך 10 דקות, כך שהוא ספג את המרק והוא אפילו עסיסי יותר.
14. מגישים חם. בקערה נפרדת לשים את הרוטב. בתיאבון!
כמו כן אנו ממליצים לפנק את יקיריכם בסופשבוע הקיץ היפה הזה, ומנות טעימות אחרות מהעמודה שלנו מטבחים כל עולם.
