אם יש לך לפחות פעם אחת ישב Transcarpathia האוקראיני, אז בהחלט ניסה גולש קדרה מרק הונגרי. הנה הוא במיומנות להכין אותו בכל בית קפה או מסעדה. מבושל על אש פתוחה (למיטב - באש), המנה הזו לפי פופולריות עולה על כל ברביקיו האהוב. עם טעם קל של עשן, חריף גוון Magyar פפריקה, מאוד זה מחליף מרק טעים ומזין אחת הקורס הראשון והשני.
היסטוריונים טוענים כי קדירה (מרק רועים) הכין שלוש שבטים נוודים לפני אלף שנים provengerskie ב צעידתם Kazankov. זה היה האוכל שבושל מן האספקה - מעושן בשר, מבושל, מיובש בשמש אבקת בשר בקר או סוסים משויפים, הוספה שנאסף לאורך פטריות דרך, עשבי בר ושורשים.
כל וריאציות מודרניות על הנושא Bograchev מבוסס על מתכון שנלקח "Little Ugric לבשל ספרים" קרולי גונדל. הכלל החשוב ביותר שלו - מגוון של בשר צריך להיות הרבה יותר גדול מאשר כל שאר החומרים. זוהי הגרסה הקלאסית של קומקום ואנחנו מציעים לכם לבשל. הבישול נעשה במשך זמן רב, אבל ההכנה היא פשוטה מאוד. בנוסף, זה יכול להיות טעים ושובע להאכיל קבוצה גדולה במהלך ההתקפות על הסביבה. אבל עם אותה ההצלחה אפשר לבשל אותו בבית.
מרכיב קלחת ליטר 7-8
חזיר מעושן (shponder) - 150 גר '
בקר - 500 גרם
עגל - 500 גר '
חזיר - 500 גר '
צלעות מעושנות - 250 גר '
שוק עגל או חזיר - 1 PC.
נקניק ביתי - 200 גר '
בצל - 300 גר '
גזר - 250 גר '
תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
פלפל חריף לפי הטעם
פלפלים אדומים וירוקים
עגבניות - 150 גרם
אבקת פפריקה אדומה - 3 כפות. l.
שום - ראש
כמון, תבלינים
יין אדום יבש - 150 גר '
עבור chipetke (מריטת בצק)
מקמחים - 300 גר '
ביצה - 2 יח '.
המלח
שלב הכנה אחר צעד
1. קאזאן, על אש נמוכה ממיסים את חתוך לקוביות קטנות של בייקון מעושן.
2. השומן נמס מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד להזהבה.
3. יוצקי פפריקה אדומה טחונה ומערבבים במהירות. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר לקוביות של 4-5 ס"מ, והוסיף מלמעלה עם מעט מים.
4. ואז הדוד לשים צלעות מעושנות, בדמדומים השלמים עם עצם והוספת מים כך שיכסה ומרכיבי בשר. כאשר השוק מתחיל להפריד מהעצם, יש צורך להסיר, להסיר אותו עם הבשר, לחתוך לקוביות גדולות ולשלוח בחזרה לקלחת.
5. מבשלים על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת 2-2.5 שעות. במידת הצורך, להוסיף מים כך שהבשר הוא כל זמן כמות קטנה של נוזל.
6. בזמן שהבשר מבושל, לבשל chipetke. כדי לעשות זאת, מן הביצים, קמח, מלח ללוש את הבצק. ולצבוט חתיכות קטנות של אותו, להפיץ אותם על השולחן, קל ומפזרי קמח ולהשאיר לייבוש.
7. גזר חתוך לקוביות, לגרוס פלפלים חריפים ושום, מוסיפים את הבשר, מלח, מפזרים תימין.
8. תפוחי אדמה נקי קצוצים גס, מוסיפים לסיר ומערבבים. מבשלים במשך 20 דקות אחר.
9. חתוך לקוביות, פלפל מתוק, עגבניות, נקניק תוצרת בית. הוספה כל קדרה ומערבבים זו. אם אתה מקבל יותר מדי עבה, להוסיף מים.
10. אחרי 15 דקות, להוסיף chipetke ומבשל רק כמה דקות.
11. אנחנו חותכים הרבה ירקות, מפזרים את המרק.
12. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומכבים.
מגיש בצלחות גדולות עמוקות. בתיאבון!
