מה לבשל לראש השנה הסיני: ג'יאוזי או כופתאות סיניות

מתחילת פברואר ועד אמצע החודש, סין חוגגת את השנה החדשה שלה. זהו חג חשוב עבור תושבי האימפריה השמימית: ההיסטוריה שלו מתחילה בימי קדם, כאשר לא הייתה כרונולוגיה מודרנית. לפי הלוח הסיני, אנחנו בכלל לא נכנסים לשנת 2022, אלא לשנת 4720. הפטרון של השנה יהיה אחת מ-12 חיות הטוטם, נמר מים שחור (כחול, ציאן)..

הסינים מכבדים מאוד את מסורות אבותיהם, ולכן ערב השנה החדשה במדינה זו מתקיים על פי כללים נוקשים. ראשית, תאריך החג מתוזמן לא למספר, אלא לאירוע: הספירה לאחור של הכרונולוגיה מתחילה בירח השני לאחר היפוך החורף. לכן, בשנים שונות, ראש השנה מגיע בזמנים שונים. השנה התאריך חל ב-1 בפברואר. שנית, השנה החדשה בסין צריכה להימשך לא יום אחד, אלא עד 14 ימים. לכן, התאריכים מ-1 בפברואר עד 16 בפברואר מוכרזים כאן רשמית ימי חופש. עבור מכורי עבודה כמו הסינים, זו התקופה היחידה בשנה שבה אתה יכול לטייל ברחבי הארץ, לבקר את כל קרובי המשפחה והחברים שלך.

מה מבשלים בסין לשנה החדשה?

במהלך חגי השנה החדשה בסין, נהוג להכין מאכלים מסורתיים. כולם מאוד סמליים ויש להם משמעות קארמית. כל מנה פירושה תחום מסוים בחיים, ואכילת חתיכה ממנה פירושה הבטחת שגשוג והצלחה בתחום זה. לדוגמה, עוף אפוי שלם הוא סמל לאחדות המשפחה. הסינים מבשלים דגים שלמים כאות לשפע ושגשוג. עוגת אורז דביק "ניאן גאו" תעזור להשיג תוצאות גבוהות יותר בשנה החדשה, ואטריות אומרות אריכות ימים (מכיוון שהן לעולם לא נשברות לחתיכות, מבושלות אך ורק בשלמות).

מנות ראש השנה המסורתיות בסין שונות לעתים קרובות בהתאם לאזור של המדינה הענקית הזו. לדוגמה, "ניאן גאו" יהיה מתוק איפשהו, ומלוח איפשהו. ניתן להגיש אטריות לבד או כחלק ממרק כופתאות. אבל יש מנה שתושבי האימפריה השמימית תמיד מבשלים באותו אופן - זה jiaozi, אחד מזני הכופתאות הסיניות.

על שולחן השנה החדשה, jiaozi מסמל עושר ושגשוג. לכן, כופתאות צריכות להיראות כמו מטילי כסף וזהב, ששימשו במקום כסף בימי קדם. אז בלי "שקיות": צורת הג'יאוזי צריכה להיות מלבנית, כמו סהר. על פי המסורת, באחת הכופתאות מסתתר תמיד מטבע - מי שיקבל אותו יהפוך בשנה החדשה ליקיר הגורל אמיתי ולא יזדקק לכסף.

כופתאות סיניות Jiaozi: מתכון צעד אחר צעד

Jiaozi מיוצר בסין באמצעות בצק רגיל ללא שמרים העשוי מקמח חיטה ומים. אבל המילוי יכול להיות המגוון ביותר. מישהו מכין כופתאות עם בשר טחון, מישהו - עם פטריות וביצים, יש כופתאות עם מילוי דגים ומילוי פירות ים. אנו מציעים לך לבשל ג'יאוזי ממולא בעוף טחון וכרוב סיני. כופתאות כאלה מתבררות כמשביעות למדי ובו בזמן קלות, הן נשמרות בצורה מושלמת במקפיא (כך שניתן לבשל מספר מנות בבת אחת ולהקפיא חלק ברזרבה)

מרכיבי הבצק:

• קמח חיטה - 2 כוסות (250 מ"ל)
• מים - 180 מ"ל לבצק

מרכיבי המילוי:

• עוף טחון - 400 גרם
• כרוב סיני - 600 גרם
• בצל ירוק - 3 יח'. נוצות
• ג'ינג'ר טרי, מגורר - 1 כפית
• רוטב סויה - 2 כפות.
• שמן שומשום - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות. (לטיגון)

מרכיבי הרוטב

• רוטב סויה - 80 מ"ל
• ג'ינג'ר טרי, מגורר - 1 כפית
• שמן שומשום - 5 טיפות לא חובה, להלבשה
• חומץ בלסמי - 2 כפות.
• בצל ירוק - 1 נוצה

שיטת בישול:

בצק. מנפים קמח חיטה לתוך מיכל עמוק, מוסיפים שם מים ומערבבים במהירות.

לאחר שהבצק מתחיל להיווצר כדור, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ולשים היטב בידיים. ללוש את הבצק 5-10 דקות, עד לגמישות. האינדיקטור העיקרי למוכנות הוא שהוא צריך להיות חלק, ללא גושים ולא להיצמד לידיים. מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת ומניחים בצד למשך 40-60 דקות.

מילוי. קוצצים דק את הכרוב הסיני, מעבירים לכלי עמוק ומתבלים במלח. השאירו למשך 15 דקות. כרוב ישחרר מים - יהיה צורך לסחוט אותו כדי שהכופתאות לא ייראו רטובות.

קוצצים את הבצל הירוק, מגררים את הג'ינג'ר. מוסיפים לכרוב בצל, ג'ינג'ר ועוף טחון, מורידים שמן שומשום ורוטב סויה לתוך המילוי, מערבבים היטב.

דוּגמָנוּת. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חצי ל"נקניק" באורך 20-25 ס"מ וברוחב אחיד.

נקניק זה צריך להיות מחולק ל-12 חלקים. יש לרדד כל חלק לעיגול ולכסות בניילון נצמד כדי שהבצק לא יתייבש. שמים את המילוי במרכז העיגול וצובטים את הבצק בחלק העליון, "עוטפים" את המילוי משני הצדדים. מסתבר שמוצר שנראה כמו כופתה - רק שהוא לא שוכב על הצד אלא עומד על בסיס שטוח.

טִגוּן. ניתן לאדות או לבשל כופתאות עיוורות, אך אנו מציעים לטגן אותן במחבת.

כדי לעשות זאת, הניחו אותו על אש חזקה וחממו אותו עם שתי כפות שמן צמחי. שמים שם את הכיסונים וממתינים עד שהם מטגנים מלמטה (5-10 דקות). לאחר מכן מוסיפים חצי כוס מים למחבת ומכסים במכסה. עם מכסה סגור, אתה צריך לבשל כופתאות במשך כ 5-7 דקות. לאחר שהמים התאדו לחלוטין, הכופתאות אמורות להיות מוכנות.

רוטב. אפשר להגיש את ג'יאוזי עם השמנת החמוצה הרגילה שלנו, אבל המנה הזו תהיה טעימה במיוחד בשילוב עם רוטב סויה-ג'ינג'ר. זה קל להכנה: בשביל זה צריך לערבב במיכל אחד רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר, בצל ירוק קצוץ דק, חומץ בלסמי וכמה טיפות שמן שומשום.

יעניין אותך גם לקרוא:

אילו סימנים של גלגל המזלות יהיו ברי מזל בשנה החדשה: ההורוסקופ של בני המזל בשנת 2022

הורוסקופ מזרחי 2022: מה תהיה שנת הנמר לכל סימן