האנושות הקימה מערכת יחסי אמון עם סוכר מאז הקמתה. אבותינו אכלו פירות וכל מה שתפס את עינינו, כשלא חשבו אפילו על חקלאות.
החזקים ביותר שרדו באותה תקופה. פירות ופירות יער נדדו, האבות ה"קדמונים" השתכרו והורעלו. אבל כלום, האבולוציה הציגה לאדם אנזימים שמפרקים אלכוהול לרכיבים בטוחים. התחלנו להשתמש בסוכרים מורכבים, למשל, עמילן – האבולוציה נתנה לנו אנזימים שמפרקים מולקולת סוכר גדולה לגלוקוז פשוט ופרוקטוז.
וכך אנחנו, דור החזקים והערמומיים, שהצליחו לשרוד מיליוני שנים, התחלנו לעסוק בשטויות. כלומר - לעשות דמוניזציה לסוכר ולנטוש אותו.
האם סוכר מסוכן?
מדברים על סכנת הסוכר כאילו היא גרועה יותר מבצורת, מגפה והתחממות כדור הארץ גם יחד. אפילו להגיד "וולדמורט" בקול זה לא כל כך מסוכן בהוגוורטס מאשר להודות שאתה אוהב ממתקים.
הסוכר שאנו קונים בחנות עשוי בעיקר מסלק סוכר. יש לו אותו תכולת פרוקטוז וגלוקוז. האינדקס הגליקמי של פרוקטוז הוא 19, וזה של גלוקוז הוא 100. אינדקס גליקמי כולל של סוכר "חנות" (50% פרוקטוז ו-50% גלוקוז) יהיו: (100 + 19) / 2 = 59.5.
האינדקס הגליקמי של מזונות הוא כיום פרמטר "אופנתי" בהרכבה עצמית של דיאטה. נגיד, ככל שהוא גבוה יותר, תחושת השובע קצרה יותר, שחרור גדול של אינסולין, קיים סיכון להשמנה אם לא משקיעים אנרגיה אינטנסיבית.
אם האינדקס הגליקמי חשוב גם לכם, אז דעו: הוא פחות בסוכר מגורען מאשר, למשל, באורז לבן מלוטש (70) או סולת (80-85).
אבל למעשה, כל זה לא משנה לאדם בריא.. הוא אפילו לא צריך להתעסק באיזה מזון יש איזה אינדקס גליקמי. בואו נילחם באומץ בהיפוכונדריה!
אם אדם בריא, אז האינסולין האלו קופץ לאחר אכילת מזונות עם GI גבוה לנורה: כמו האינסולין קפץ, וחזר לערכים תקינים.
ואם לאדם יש את המשימה לרדת במשקל, אז מחקרים מוכיחיםשזה לא משנה מאיפה אתה מקבל את הקלוריות. דיאטה בעלת אינדקס גליקמי נמוך אינה משפרת או מאיצה ירידה במשקל. כמובן, קלוריות, סיבים וחלבון הם השילוש העיקרי בבניית גוף יפה, אבל לא האינדקס הגליקמי. פרמטר זה חשוב לסובלים מסוכרת.
והמסמר האחרון בארון המתים הוא המיתוסים על סכנות הסוכר ומעורבותו בהשמנה. יש מחקר קליניהשוואת היעילות של דיאטה עם תכולת סוכרוז נמוכה וגבוהה (גלוקוז + פרוקטוז). מבחינת תכולת הקלוריות, הדיאטות זהות, אבל רק אחת צרכה 11 גרם סוכר, השנייה - 118 גרם (זה הרבה) אך דל בשומן. בשורה התחתונה - אין הבדל, בהחלט.
למה הם נוזפים בסוכר בעסקים?
עבור פרוקטוז. וזה, אגב, הרבה בפירות ומיצים.
לפרוקטוז יש נתיב מעניין למדי בגופנו: הוא נוטה לכבד, עוקף את כל המנגנונים הקשורים לאינסולין. בכבד הפרוקטוז עובר בעיקר חילוף חומרים, מה שמקשה על פירוק השומנים, אבל הכי חשוב - בגלל זה, פחמימות מומרות באופן פעיל יותר לשומן. כל זה לא יוביל לשום דבר טוב, כי צריכה מופרזת של פרוקטוז טומנת בחובה כבד שומני.
יש טוב מחקר שוורץפורסם בכתב העת Gastroenterology, המסביר בפירוט את כל הדרך שעוברת פרוקטוז בנו הגוף, וכי הפחתת צריכת פרוקטוז מפחיתה את השומן הקרביים ואת הסיכון להפטוזיס בכבד שומני ב יְלָדִים.
עכשיו מגיע החלק הכיפי! אתה רואה איך לא הכל פשוט בעולם שלנו. פרוקטוז משפיע על אופן פעולתם של הורמוני בלוטת התריס, וכן מאיץ את ההמרה של T4 ל-T3. חילוף חומרים מהיר הוא המפתח לחיים טובים וארוכים. אני חושב שאין צורך להסביר כאן שום דבר.
שוב, אנחנו מגיעים למסקנה שכל הרעל והתרופות, המינון חשוב. וההקשר חשוב לא פחות! בתנאים מסוימים, סוכר אינו רצוי, באחרים הוא שימושי. אתה לא יכול להיות קטגורי ולפחד מפרוקטוז, למרות שהוא לא נושא שום דבר טוב במינונים גבוהים.
אין שאלות לגבי גלוקוז, זה כמעט הדלק הטוב ביותר עבור הגוף שלנו.
רציתי להשתלב בכתבה על השפעת הסוכר על מצב העור, אבל החומר כבר היה נפח. אם אתה תוהה מדוע רופאי עור רבים רושמים למטופלים שלהם "הוא פחות מתוק ", והאם הסוכר באמת משפיע על העור - שימו" אגודלים למעלה "ותירשמו עָרוּץ!
