הכל מסובך שם. סוכר הפוך אינו מכיל סוכרוז, אלא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז. יהיה קל אם סוכרוז פשוט יתפצל לגלוקוז ופרוקטוז, כפי שקורה בבטן שלנו. אבל סירופ הפוך עשוי אחרת. משתלם יותר לקחת עמילן ולבשל אותו ברצף עם אנזימים שונים, כך שיתקבל קודם גלוקוז, ואז חלק מהגלוקוז הופך לפרוקטוז. לדוגמה, משתלם יותר לאמריקאים להכין סירופ מתוק מעמלן תירס מאשר לגדל משהו עם סוכר מוכן.
האמריקאים החלו לבשל סירופ תירס הפוך בקנה מידה תעשייתי עוד בשנות השישים של המאה הקודמת. ברור שדור הסבנטיז והשמונים גדל על הסירופ הזה. אחר כך הפך להיות אופנתי לעקוב אחר המשקל והכולסטרול, וסירופ הפוך הואשם בעוררות השמנת יתר. בסופו של דבר זה לא אושר רשמית. היו להם רעיונות להחליף את סירופ התירס בסוכרוז הרגיל שלנו, אבל איכשהו זה לא הצליח.
דנו בפרוקטוז, כיצד מזיק לצנית מַמתִיק. ופרוקטוז קל מעורר שלשולים.
חובבי הדבש המקומיים שלנו מאמינים שפרוקטוז בו יכול להחליף ממתקים לחולי סוכרת. הם טוענים כי פרוקטוז אינו מעלה את רמת הגלוקוז בדם או עליית אינסולין.
זה כמעט המקרה. אינסולין אינו מגיב לפרוקטוז, אך הכבד יכול לעבד פרוקטוז זה בקלות לעמילן ולגלוקוז. כלומר, הגוף שלנו יקבל בדיוק אותה כמות אנרגיה כמו מהגלוקוז. אבל לא יהיו שיאי אינסולין. זה טוב? דווקא לא הרבה.
העובדה היא שמשינויים באינסולין, והורמונים המופרשים על ידי רקמת השומן, התיאבון של האדם מוסדר. כלומר, אם אתה זולג מהגלוקוז, אתה יכול להרגיש שבע. אבל פרוקטוז לא עובד ככה. היא מתוקה (מתוקה מסוכר) ואנשים אוהבים אותה. הם יאכלו אבל לא יהיו שבעי רצון. ובמקביל הם יקבלו את אותן הקלוריות.
כתוסף תזונה, פרוקטוז זוכה לשבחים רבים על ידי יצרני המזון. הוא שומר מים, מונע מהבצק להתקשות ומתוק יותר מסוכר. אידיאלי לייצור תעשייתי.
אותו סירופ תירס היה צריך להכיל פחות פרוקטוז ממה שהתברר בפועל. ריכוז הפרוקטוז שם גדל באופן מלאכותי. לעתים קרובות יותר היא אינה רק תערובת של פרופורוזים שווים, אלא סירופ המכיל פרוקטוז גבוה.
מסתבר שאנשים מוזנים במוצרים עם ממתיק נעים, שאינו גורם לשובע במהירות ושומר על הצגת המוצרים.
יחד עם זאת, בשל תכולת הגלוקוז, סירופ כזה קשה להבחין מסוכר רגיל. ובכן, כלומר, הם משמינים הן מסוכר רגיל והן מסירופ הפוך. עבור כל מחקר מדעי על הסכנות של סירופ, יש חבורה של מחקרים אחרים שבהם לא הבחינו בהבדל עם סוכר. אז הבעיה נשארת בגבול. כלומר, סירופ הפוך כל כך מועיל עד שהיד לא עולה כדי להחליף אותו בסוכר.
וזה נכון בחלקו. למה להחליף סוכר אחד בסוכר אחר? אתה רק צריך לאכול פחות ממתקים.
פרוקטוז תמיד ננזף, אבל עכשיו הוא איכשהו יותר מאופק. ישנם כל מיני סיפורי אימה על העובדה שלמעשה פרוקטוז המתקבל על ידי תסיסה של עמילן עשוי להיות שונה בצורתו מפרוקטוז המתקבל מסוכר רגיל. אך גם זה טרם הוכח בשום צורה.
באופן אישי, אני חושב על ההבדל בין סוכר שולחני לסוכר הפוך ככה.
סוכר שולחני מכיל כמויות שוות של גלוקוז ופרוקטוז. הם מחוברים לשם כימית. זה הוגן. בדיוק במחצית משניהם.
הגוף שלנו אינו טיפש. אם הוא צריך גלוקוז או פרוקטוז, הוא חייב קודם כל לעכל את הסוכר השולחני הזה. ורק אז ניתן לייצר פרוקטוז ולספוג אותו בדם.
או שהגוף לא יכול לעכל את הסוכר הזה, ולא יהיה מה להיספג, כי בכמות הרגילה, סוכר שולחני לא נספג חי.
משהו כזה... משהו שכבר שכחתי מאיפה התחלתי. ניסית לשפוך סירופ הפוך למאפים?
קרא את המאמרים שלי על הקישורים בטקסט. יש הרבה מידע שימושי.
