התפריט כמו במסעדה: תלמידי בית הספר יקבלו בולונז וצ'ילי קון קרנה

אתמול הציגו משרד הבריאות ופוליטיקאים אוקראינים תפריט בית ספר חדש. הוא מיועד לארבעה שבועות, כולל 160 מנות ויש לו מגוון מעורר קנאה. במקום פירה עם נקניקיות וכרוב כבוש, ילדי בית הספר יקבלו ורשצ'קה, שפונדרה, דגים ברוטב בצ'מל ובולונז בקר. השף המפורסם יבגני קלופוטנקו עבד על פיתוח התפריט יחד עם צוות הפרויקט CultFood, כמו גם תזונאים וטכנולוגים. הארוחות המעודכנות יושקו בבתי הספר החל משנת הלימודים החדשה. בינתיים, לכל אם יש 10 ימים להכיר את רשימת המנות באתר משרד הבריאות ולהגיש אליה את הצעותיה והערותיה.

תקני המזון התברואתי לא עובדים טוב

הבעיה של תזונה לא נכונה ומאוזנת בצורה קנטיתית בבית הספר לא התעוררה אתמול. שבע מתוך עשר אמהות אוקראיניות אינן מרוצות מהאופן בו האכלת ילדיהן בבית הספר. נקניקיות בכיתה א ', נקניק מבושל, פסטה וחופן סלט סלק או כרוב - דיאטה כזו, המתובלת גם בלחמנייה, עלולה לערער את קיבה אפילו של ילד בריא לחלוטין. נושא נפרד - ילדים עם אלרגיותהזקוקים לארוחות מיוחדות. חלק הארי של משרדי בית הספר אינו מספק תפריט נפרד לכך, ולכן אמהות צריכות לאסוף חטיפים לילדם לבית הספר.

תקני היגיינת המזון לא פעלו בכל מקום / istockphoto.com

רק בשנה שעברה פתחו סוף סוף פקידים ברפורמת האכלה בבית הספר. החל מה -1 בינואר השנה נכנס לתוקף סטנדרטים סניטריים חדשים על ארגון הארוחות והדרישות לתזונה של תלמידי בית הספר. בתפריט לא נכללו מוצרי בשר חצי מוגמרים, נקניקים, נקניקיות וממתקי קמח כמו לחמניות. משקאות אנרגיה וסודה נכללו ברשימת המוצרים האסורים למכירה. תקנות טכניות הפחיתו את כמות הסוכר, המלח והשומן הרווי המותר בארוחות. בשר, חלב ופירות הוגדלו בתזונה השבועית.

בכללי התברואה המעודכנים קיבלו יחידות קייטרינג לבתי ספר המלצות ספציפיות: מה וכמה ניתן וצריך לשים על צלחת של ילד. עם זאת, לא כולם הצליחו להביא את התפריט לדרישות החדשות. על פי תוצאות הבדיקות הלא מתוזמנות שערך שירות המזון והצרכנות הממלכתי בבתי ספר מתחילת השנה, כל מוסד חינוך רביעי עדיין מפר את נורמות התזונה. ציות למשרד הבריאות והוצאת נקניקיות מהתזונה התברר כפשוט למדי. אי אפשר לומר את אותו הדבר על מאזן האנרגיה המומלץ, על היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות, או נורמות צריכת סוכר ומלח.

תפריט חדש יהפוך לחובה עבור בתי הספר

התפריט החדש יוצג בבתי ספר משנת הלימודים החדשה / istockphoto.com

תפריט בית הספר החדש נקרא באופן סופי ובלתי הפיך לפתור את בעיית התזונה של תלמידי בית הספר. אתמול הוצגה על ידי הגברת הראשונה של אוקראינה אולנה זלנסקיה, שרת הבריאות ויקטור ליאשקו, שר החינוך סרחי שקארלט והשף יבגני קלופוטנקו. צוות שלם של שפים ותזונאים של פרויקט CultFood עובד על הפיתוח כבר יותר מחצי שנה. התוצאה היא תפריט מאוזן ומגוון מאוד עם דגש על המטבח האוקראיני המסורתי ו"תווים "של מנות אירופאיות.

התפריט החדש מיועד ל -4 שבועות (ולא ל -2, כמו בעבר), כך שיש בו הרבה יותר מנות. היזמים טוענים כי ישנם כ -160 מהם. ישנן אפשרויות לתפריטי הסתיו והחורף. יש תפריט נפרד לארוחות צהריים בבית הספר, כמו גם רשימה שלמה של אפשרויות לשבע ימים של חמש ארוחות ביום (למשל פנימיות או מוסדות בריאות לילדים).

לדברי יבגני קלופוטנקו, במהלך הפיתוח נערכו ללא הרף התייעצויות עם תזונאים, כך שהתפריט לוקח בחשבון את כל הנורמות והדרישות לתכולת הקלוריות של המוצרים ומאזן האנרגיה שלהם. "הכנסנו לדיאטה מנות אוקראיניות מסורתיות, מנות פופולריות ממטבחים שונים בעולם, כמו גם פריטים ללא גלוטן", אמר השף במצגת לעיתונאים. "בנוסף, מספר הפירות והבשר יוגדל בתפריט הילדים." מאפיין של מנות חדשות: בבישול מותר להשתמש בהן עשבי תיבול טבעיים ותבלינים (למשל אורגנו) ורטבים טבעיים (קטשופ, ג'ינג'ר, בצ'מל, בולונז). עם זאת, עדיין לא ניתן לטגן אוכל. התפריט כולל רק מנות מבושלות, מבושלות, מאודות ואפויות.

התפריט החדש יציג לילדים מטבחים שונים בעולם / istockphoto.com

כעת טיוטת התפריט עומדת לדיון: לפני הסכמה ואישור סופיים תוכלו להכיר זאת באתר משרד הבריאות. גורמים רשמיים טוענים כי הם מוכנים לקבל משאלות והערות מההורים. לשם כך יש לציין אותם בכתב ולשלוח אותם לדואר האלקטרוני של משרד הבריאות. אך ברגע שהתפריט יאומץ, כל בית ספר יהיה מחויב לקיים את הכללים החדשים ולארגן ארוחות על פי הדיאטה המאושרת. היזמים טוענים שזה לא יהיה קשה. "לתפריט מתווספים מתכונים שלב אחר שלב ומפות טכניות, אשר יקלו מאוד על עבודתם של בתי הקפה בבתי הספר", הדגיש קלופוטנקו במצגת.

"נורמות רבות ייכנסו לתוקף ב -1 בספטמבר, כך שלבתי ספר יש מספיק זמן להתכונן", אמרה אלנה זלנסקאיה לעיתונאים. יחד עם זאת, הגברת הראשונה הדגישה כי הרפורמה בתזונה בבתי הספר צריכה לכלול לא רק שינויים בתפריט. על פי תוצאות מחקר מקיף על מערכת המזון בבתי הספר באוקראינה, המצב עם הכנת אוכל מצער מאוד. רבע מבתי הספר אינם שולטים בשום צורה על טמפרטורת המזון, ולמחצית מבתי הספר בכפרים וב- 40% בערים אין כלל מקום וציוד כך שילדים יוכלו לאכול כרגיל. לכן, בנוסף למנות חדשות, לפני פתיחת שנת הלימודים יהיה צורך לבצע רפורמה ביחידות הקייטרינג ולהכשיר טבחים.

דוגמה לארוחת צהריים לתפריט בית ספר למשך שבוע

כעת יוגש לתלמידי בית הספר minestrone / istockphoto.com

יוֹם שֵׁנִי

• סלט גבינה רכה ועגבניות
• מרק אבגולמו
• לחמניות כרוב ממולאות עצלות עם בשר בקר
• קומפוט פירות יער טרי (קפוא) עם נענע וצימוקים
• לחם שיפון
• תפוחים או אגסים טריים

יוֹם שְׁלִישִׁי

• סלט סלק טרי עם שמנת חמוצה
• מרק לבן עם כופתאות
• ורשצ'קה מבשר בקר
• דייסת כוסמת רופפת
• לחם מלא
• תה מליסה
• בננות טריות

יום רביעי

• סלט ירקות וביצים
• כרוב עם דלעת
• מקלות דגים
• רוטב קטשופ
• אורז רופף עם אורגנו
• לחם שיפון
• תפוזים או שזיפים טריים

יוֹם חֲמִישִׁי

• סלט גזר ותפוחים ברוטב ויניגרט
• בורש עם תפוחי אדמה
• שמנת חמוצה
• עוף אפוי ברוטב "ג'ינג'ר"
• פירה עם אורגנו
• לחם שיפון
• שזיפים טריים או תפוחים

יוֹם שִׁישִׁי

• מינסטרונה
• צ'ילי קון קרנה (שעועית עם בשר בקר)
• המיץ
• לחם מלא
• בננות טריות

אתה גם מעוניין לקרוא:

משלוחים ואוכל חדש: הרשויות דיברו על החידושים בבית הספר בשנת 2021

אין נקניקיות ונקניקיות: אוכל בקנטינות בבית הספר מביא לנורמה בריאה

מה צריכה להיות התזונה של ילד בעומסים כבדים