ביום חמישי, 16 באפריל, בשעה 10:00, אינטר הוציאה מהדורה חדשה של התוכנית השימושית, המוקדשת לביצים - אחת המנות העיקריות על השולחן החגיגי.
מדי שנה בעולם אנשים אוכלים כ- 600 מיליארד ביצי עוף, והאוקראיני הממוצע צורך 173 חתיכות בשנה. ביצים מהוות מקור יקר לחלבון, שומן, ויטמינים ומינרלים וניתן להכין אותן במהירות ובקלות. מהם היתרונות של ביציות לגופנו? האם זה בטוח לאכול ביצים גולמיות? וכמה חתיכות אפשר לאכול ביום?
"היתרון העיקרי של ביצי עוף הוא הזמינות של חלבון לעיכול בקלות, אשר בשימוש קבוע עוזר להגדיל את מסת השריר, לחזק את העצמות, לשמור על תפקוד המוח, להפחתת דם לַחַץ, - אומרת התזונאית אלנה מיכאילנקו. – אבל אלה לא כל המאפיינים השימושיים של המוצר. ביצים מגבירות את החסינות, עוזרות להילחם נגד השפעות סביבתיות שליליות, זיהומים ולחץ, מנרמל את חילוף החומרים ומגנים מפני הזדקנות מוקדמת. אם אתה רוצה להישאר בכושר, אכל ביצים. זהו אוכל בריא וטעים שנמצא תמיד בהישג יד. אבל בשימוש שלהם חייב להיות גם מדד. אני ממליץ לאכול לא יותר מביצה אחת ביום. "
מה לחפש בבחירת ביצים, אמר אוקסנה פרוקופנקו, מומחה לאיכות ובטיחות המזון:
- צִיוּן. אם כתוב ד '- זו ביצה תזונתית, היא הכי טרייה, היא לא בת יותר משבעה ימים. אם מצוין C, זו ביצית שולחן, היא בת עד 25 יום. חיי המדף של ביצים כאלה תלויים בתנאים בהן הם מאוחסנים. אם ביצי שולחן נשמרות בטמפרטורה שאינה גבוהה משתי מעלות צלזיוס, ניתן לצרוך אותן במשך שלושה חודשים. בטמפרטורות אחסון של עד 20 מעלות צלזיוס, ביצי השולחן יהיו באיכות טובה למשך 3 שבועות.
- קטגוריה. הקריטריון לפיו ביצים מוענקות לקטגוריה מסוימת הוא המסה. הביצים הגדולות ביותר, במשקל 75 גרם ומעלה, שייכות לקטגוריה הגבוהה ביותר ומסומנות באות "B". מעט נחות מהם ביצים נבחרות - "O". משקל הביציות בקטגוריה זו נע בין 65-75 גרם. הקטגוריות הבאות של ביצי שולחן מסומנות במספרים: ביצים במשקל 55-65 גרם - "C1", במשקל 45-55 גרם - "C2".
- מִשׁקָל. כשבוחרים ביצים בחנות, זכרו שביצים טריות כבדות יותר. אבל אם הביצה בהירה בצורה חשודה, וגם כשמנערים אותה, משהו מפרפר בה, בהחלט לא צריך לקחת אותה.
- תואר זיהום. לא משנה איזה צבע הביצה היא. בין אם הוא לבן או חום - זה לא משפיע על הטעם בשום צורה שהיא. אבל מידת הזיהום של הקליפה יכולה לספר הרבה. ביצים בדרך כלל לא נשטפות בחוות עופות. הם מוגנים על ידי הטבע עצמו וניתן לאחסן אותם לאורך זמן בטמפרטורת החדר. לכן, זיהום קטן, קש דבק או טפטוף על קליפה שלמה וחזקה נחשבים מקובלים לחלוטין. אך פגזים נקיים מדי או, להיפך, אינם רצויים. ביצה מלוכלכת מאותתת על כך שתנאי העופות גרועים בחווה.
- מראה חיצוני. הקליפה חייבת להיות חזקה, ללא סדקים או שבבים. הברק את הביצים באור: בחר רק את אלה שאין בהם מיקרוסקופים. סלמונלה לא נמצאת בביצה בהתחלה, היא מגיעה לשם מהקליפה. ככל שסדקים יותר בביצה, כך גדל הסבירות שהיא נגועה בטפיל מסוכן
- רֵיחַ. ביצים טריות חסרות ריח. לכן, אם אתה מריח איזשהו "טעם", ככל הנראה הביצה מקולקלת.
«אתה יכול לבדוק אם הביצים שנקנות בחנות מתאימות לצריכה בבית, - אומר מארח התוכנית "שימושי" אלכסנדר לוקיאננקו. – לשם כך פשוט טבלו את הביצה בכוס או בצנצנת מים. ביצה טרייה תטבע, ביצה שוכבת מעט תצוף בערך באמצע, וביצה רקובה תצוף. לאחר הטיפול בביצים טריות, הקפידו לשטוף את הידיים במים וסבון כדי למנוע מסלמונלה או נגיף הכורון לעלות על מזון אחר או לגופכם.».
איך לבשל ביצים כמו שצריך, אמר השף סרגיי שלסטוב:
- שטפו ביצים ביסודיות במים חמים וסבון. שים לב כי חיידקים מקליפת הביצים יכולים לחדור לקיבה ולגרום לבעיות עיכול.
- מניחים את הביצים בסיר מים קרים. הביאו לרתיחה מים על אש נמוכה. על מנת להרתיח כראוי את הביצים, טמפרטורת המים חייבת לעלות בהדרגה.
- הזמן את הרתיחה במים רותחים. כשמבשלים "בעין" אתה מסתכן או לא מרתיחים את הביצים או מעכלים אותם ומקבלים חלמון יבש שלא לצורך. להרתיחה של ביצים עלומות מספיקה 2 דקות, רכות - 3-4 דקות, ביצים בשקית - 5 דקות, ביצים קשות - 8 דקות.
- מצננים את הביצים המבושלות בהלם: מניחים במי קרח למשך 3 דקות. זכרו מעט את הקליפה לפני האכילה. זה יעזור לך להסיר אותו במהירות ובקלות.
"לא משנה מה אתה מצייר ביצים בערב חג הפסחא, צריך לאכול אותן בחג, - מייעץ לאלכסנדר לוקיאננקו. ביצים מבושלות מאוחסנות לא יותר מ -36 שעות ואז הן עלולות להיות מסוכנות. ועדיף לאחסן ביצים צבעוניות מוכנות לא בתאים על הדלת, אלא במיכל פלסטיק על המדף העליון של המקרר. "
אילו ביצים בריאות יותר - עלומות, רכות או קשות? מה ההבדל בין ביצי עוף ושליו? איך מכינים חביתה של ביצת יען? למידע שימושי נוסף על ביצים, עיין בתוכנית השיחה התכנית שימושית:
