המתכון הנכון לאקלרים: בישול בסוף השבוע

ישנם מיתוסים על מה לבשל טעים אקלרים קשה כמו אפיית נפוליאון קלאסי. עם זאת, במציאות, הכל הרבה יותר פשוט. היום נדבר על המורכבויות של יצירת אקלרים רכים.

רכיבים:

למאפה של שוקו:

• 150 גרם קמח
• 1 כוס חלב
• 3 כפות. כפות מים
• 100 גרם חמאה
• 3 ביצים,
• 0.5 כפית כפות סוכר
• קורט מלח,

עבור פודינג:

• 500 מ"ל חלב
• 1 כוס סוכר,
• 3 חלמונים,
• 200 גרם חמאה
• 4 כפות. כפות קמח
• 10 גרם סוכר וניל

לקישוט:

• 200 גרם שוקולד.

שיטת בישול:

1. הכינו קרם פודינג. לשם כך טוחנים את החלמונים, מוזגים לתוכם חלב מבושל חם (אך לא חם) ומערבבים.
2. שלב קמח, סוכר, סוכר וניל ותוך כדי ערבוב הוסף בהדרגה חלב עם חלמונים לתערובת היבשה.
3. שים את השמנת על האש, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית עץ או מטרפה, מבשלים עד להסמכה, ולא מאפשרים לרתיחה. לאחר שהקרם מסמיך, מסירים אותו מהאש.
4. מוסיפים butter חלק חמאה לפוסטר ומקציפים במיקסר. מכסים את השמנת ומשאירים להתקרר לחלוטין.
5. מקציפים את החמאה שנותרה במיקסר (חמאה לא צריכה להיות קרה) עד שהיא תפוחה. תוך כדי הקצפה הוסיפו בהדרגה את השמנת הצוננת לחמאה והמשיכו בהקצפת הקציפה עד לקבלת תערובת חלקה.
   instagram viewer
6. הכינו בצק לאקלרים. בסיר, שלבו חלב, מים, חמאה, מלח, סוכר, תוך ערבוב מדי פעם, הביאו את הנוזל לרתיחה.
7. מערבבים במרץ בכף עץ, מוסיפים את כל הקמח המנופה בבת אחת וממשיכים לערבב במהירות עד שמתחילה להיווצר מסה צפופה בתחתית התבנית.
8. מנמיכים את האש ותוך כדי ערבוב מבשלים את הבצק למשך 1-2 דקות, עד שהוא מתבשל ומתחיל להתרחק מאחורי דפנותיו ותחתית הסיר. מסירים את התבנית מהאש ונותנים למאפה השואקס להתקרר מעט.
9. בבצק חם (אך לא חם) הוסיפו ביצים אחת אחת ולשו את הבצק היטב אחרי כל אחת מהן. הבצק המוגמר צריך להיות הומוגני ולהחליק היטב מהכף עם סרט רחב.
10. מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת שקית מאפה או שקית ניילון, שתלו אקלרים עתידיים בצורת רצועות באורך של 6-7 ס"מ ורוחב 2 ס"מ.
11. עוגות פודינג כמעט בנפח כפול במהלך האפייה, לכן יש להניח אותן על נייר אפייה במרחק של 5-6 ס"מ זה מזה.
12. שלחו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואפו את האקלרים למשך 20 דקות כך שהם ישחימו. ואז הפחית את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס וייבש את חתיכות העבודה במשך 10-15 דקות.
13. מניחים את האקלרים על רשת ומניחים להתקרר. חותכים בזהירות את החסר בצד, ואם יש פירור לח, הסר אותו.
14. השתמשו בשקית צנרת או מזרק למילוי הקלפה. מעל את האקלרים עם שוקולד מומס.
15. מצננים את האקלרים היטב לפני ההגשה.

תוכלו גם לקרוא:

• אנו אופים פיצה דיאטטית עם קפיר (מתכון)
• מילוי בשר לפנקייק טחון (מתכון)
• בישול עוגיות הלחם הנכון (מתכון)