זה קרה שויטמין K הפך למרגרינה מתחת ליד החמה.
ישנן צורות שונות של ויטמין K. עבורנו, הדבר שאנו אוכלים עם מזון צמחי חשוב יותר. זהו מה שנקרא ויטמין K1 (1).
הכי הרבה ויטמין K1 נמצא בירקות ירוקים כמו ברוקולי. פשוטו כמשמעו, ככל שכלורופיל ירוק יותר, כך יותר ויטמין. באיזה סלט אייסברג חיוור, זה כבר יהיה פחות ניכר.
בתוך ירקות, ויטמין K מצורף בקרום הכלורופלסט, שמלא בכלורופיל.
בנוסף לירקות עצמם, ויטמין K1 נמצא גם בשמנים צמחיים. זה מובן מכיוון ששמנים צמחיים מיוצרים מצמחים. מאותה סיבה, ממרחים ומיונז שונים מכילים גם ויטמין K1.
בשל העובדה שויטמין K1 בירקות מוברג היטב לכלורופלסטים, על גופנו לנסות להוציא את הוויטמין משם.
ויטמין K נספג הרבה יותר טוב משמנים צמחיים מאשר מירקות. הרבה יותר טוב. כנראה מכיוון ששם הוא צף בצורתו הטהורה ואין צורך לבחור אותו מכמה ממברנות.
לשונות רעות אומרות שזה יותר סביר בגלל השומן עצמו. כמו ויטמין K, מסיס בשומן, כך שהוא נספג יחד עם שמן.
יש אנשים שרצו מיד לקלוע על ירקות ולצרוך ויטמין K עם שמן. כי זה טעים יותר.
אבל זה לא היה כך... התברר שיש מכשולים בלתי צפויים בדרך.
בייצור מזון מודרני, שמנים צמחיים פשוטים אינם אוהבים יותר מדי. אלה שואפים כל הזמן להתפשט לשלולית ולא מחזיקים את צורתם כלל.
הרבה יותר משתלם להפוך שמנים אלה למרגרינה קשה. לשם כך, השמן נתון למיצוי מגעיל, שלאחריו הוא רוכש תכונות צרכניות נעימות, אך הופך לשומן טרנס, שלאט לאט מקלקל את העורקים עבור הצרכן.
התברר כי ויטמין K1 נקי בעל ערך צף בשמן צמחי נכנס גם הוא לאצווה והופך לוויטמין K המאושר. שמעתם על זה?
ויטמין K עצמו הוא שומני. כאן בטעות תעשיית המזון הלכה לאורכו עם גלגלת הידרוגנציה. תופעות לוואי.
בהתחלה הם לא שמו לב לכך, אך לאחר מכן התברר כי ויטמין K מיוצר נספג בצורה גרועה. כלומר, הוא מאבד את כל הקסם השמן שלו.
פריק כזה לא נספג טוב יותר מאשר מירקות ירוקים. זו תהיה חצי מהצרה, אבל הפריק גם לא התנהג כרגיל בגופנו. היו סיפורים שבמקום לחזק את העצמות, המצופה מויטמין K, ויטמין זה דמוי מרגרינה רק מקלקל את העצמות.
בקיצור, אכלו ירקות ואל תאכלו שומני טרנס.
