מספר רופא עם 23 שנות ניסיון.
כל הממתיקים מחולקים לסינתטיים (מתרכובות כימיות) וטבעיים (טבעיים).
במה הם נבדלים?
🌱 לסינתטיים אין ערך תזונתי והם מסולקים לחלוטין מהגוף.
🌱 לטבעיים יש תכולת קלוריות כלשהי, כולם שונים, אך הם אינם גורמים לעלייה חדה באינסולין בשל העובדה שהם מפורקים לאט לאט. כְּלוֹמַר ממתיקים טבעיים מעורבים בחילוף החומרים, כמו סוכר.
🌱 חריגים: לסטיביה ואריתריטול אין ערך אנרגטי ואינם משתתפים בחילוף החומרים של הפחמימות, למרות שהם תרכובות טבעיות. לכן אני מחשיב אותם כטובים ביותר, אבל כאן, כמו שאומרים, הטעם והצבע.
🌱כל התחליפים הסינתטיים הם הרבה יותר מתוקים מסוכר וטבעי יכול להיות פחות או יותר מתוק. סטיביה, למשל, היא ממתיק עז.
בואו נדבר על הממתיקים הטבעיים הפופולאריים ביותר.
פרוקטוז
פרוקטוז אינו גורם לקפיצות סוכר בדם ונחשב זה מכבר לתחליף בטוח. עם זאת, כיום ידוע שאם אתם צורכים באופן קבוע יותר מ -50 גרם פרוקטוז ליום, אז זה יכול להוביל להצטברות יתר של רקמת השומן, במיוחד בכבד ובלבלב, ואז למחלת כבד שומנית לא אלכוהולית.
50 גרם פרוקטוז הוא 6-7 קלמנטינות, 2-3 אגסים מתוקים, 80 גרם תמרים, 4 תפוחים.
יש הרבה פרוקטוז בדבש - כ 60-70% לפי משקל.
יש לי מאמר מדעי על פרוקטוז שפורסם באתר המדע המפורסם PubMed - תפקיד הפרוקטוז ביצירת אבנים בכליות.
Orסורביט E 420
זהו אלכוהול בעל 6 אטומים, לא פחמימה, ולכן אין צורך באינסולין לספיגת חומר זה. נמצא בתפוחים, באפר הרים, למשל, ולא מתוק כמו סוכר.
כאשר נצרך יתר על המידה, הוא נחלש. לא יותר מ 15 גרם ליום.
Xylitol E 967
זהו גם אלכוהול, אך הוא עשוי מעץ או מפסולת אורגנית. לא מזיק לשיניים וגם עובד כחומר משלשל.
Ry אריתריטול, המכונה גם "סוכר מלון", אריתרול, E 968.
מופק מפירות וירקות.
אין בו קלוריות, אינו גורם לעששת, אנשים רבים מציינים צמרמורת נעימה בפה כאשר לוקחים אותה. אבל זה לא תמיד מתאים ולכן אריתריטול מעורב לעתים קרובות עם סטיביה.
סטיביה.
כבר כתבתי עליה המון (קישור בסוף).
ממתיק טוב זה, ללא קלוריות כלל, מתוק כמעט פי 200 מסוכר. על פי מקורות מסוימים - 300 פעמים!
סטיביה הופיעה כעת בשוק כמעט ללא טעם צמחי מרפא.
אבל בעיני רבים זה נראה מר.
איזומלט (E 953)
זהו איזומר סוכר, אשר מימן לאחר מכן. כאשר הוא מחומם, איזומלט הופך לשקוף ומתמצק, יוצר קרמל חזק, ולכן הוא משמש לעתים קרובות על ידי ממתקים. עם זאת, חשוב לא לאכול אותו יתר על המידה: איזומלט מחזק את המעיים, ועלול לגרום לנפיחות וכאבים.
בפעם הבאה - על ממתיקים מלאכותיים.
הרופא שלך פבלובה
קרא גם על סטיביה.
