לאחרונה נשאלתי המון שאלות בנוגע לפגיעה בסויה בבלוטת התריס. אנסה להיות ברור.
יש מידע עצום באינטרנט על השפעת הגויטרוגנית (או האפקט הסטרומוגני - הגדלת הצורך בבלוטת התריס ליוד) של סויה ומוצריה.
בואו נסתכל על מה שידוע על מוצרי סויה.
אחת הסוכנויות המוכרות ביותר בתחום בקרת המזון והתרופות בעולם, ה- FDA הונפק בשנת 1999 אישור ליצרני מוצרי סויה לסמן אותם כמזונות בריאים לבריאות הלב וכלי הדם.
באופן כללי, ארגון זה מנפיק היתרים כאלה על סמך ראיות חמורות מאוד, ולכן אין סיבה לפקפק בתוקפה של החלטה כזו.
כולם יודעים את זה מחלות לב וכלי דם היו הסיבה העיקרית למוות ברחבי העולם מזה כמה עשורים. לכן, מידע על היתרונות של מוצרי סויה ביחס לסיכונים קרדיווסקולריים רלוונטי.
בשנת 1991, חוקרים מפורסמים מסינה M ו בארנס ס הודגשו בעבודתם השפעה אנטי-מסרטנת של איזופלבונים סויה והצורך במחקר נוסף של תכונות אלה.
כעת מספר עצום של עבודות מוקדש להשפעת איזופלבונים סויה (דיידזין וגנוסטאין) על האסטרוגן. קולטנים עם השפעתם החוסמת על קולטני אלפא אונקוגניים ומפעילים על β אנטי מגן קולטנים. תוכלו לקרוא על מנגנון ההתפתחות של צורות סרטן אפיתל בדוגמה של סרטן הערמונית בעבודה מדעית, בה השתתפתי גם.
סויה היא מקור חיוני לחלבון. ידוע כי חלבונים מהצומח נספגים בגוף האדם במידה פחותה מבעלי חיים. אז כאן סויה היא החלבון העיכול ביותר מכל מקורות הצומח.
100 גרם פולי סויה מבושלים עם אחוז קלוריות נמוך של כ -170 קק"ל מכילים 17 גרם חלבון ו -10 גרם פחמימות, מחציתם הם חומר גלם מזין רב ערך למיקרופלורה במעי, בצורה של סיבים בלתי מסיסים, שאינם מעמיסים פחמימות לְהַחלִיף. יש מעט מאוד שומן בסויה - בערך 9 גרם לאותו נפח מוצר.
בנוסף, פולי סויה מכילים סלניום (מרכיב חשוב ביותר בחילוף החומרים בבלוטת התריס), נחושת, מגנזיום, ברזל, זרחן, ויטמיני B, ויטמין K, סידן ועוד.
ידוע גם שסויה מכילה פיטטים, חומרים הקושרים יסודות קורט כמו יוד, סידן, ברזל, אבץ ומונעים את ספיגתם. אך לעתים קרובות למדי מוצרי סויה נתונים לתהליכי תסיסה - תסיסה, אשר הורסת חומצה פיטית ומפחיתה משמעותית את השפעתה השלילית. כך מכינים למשל טופו.
במילים אחרות, סויה לא יכולה להזיק אם אדם צורך מספיק יוד. יש הרבה יוד בפירות ים, תפוחי אדמה אפויים (עם קליפה), שעועית, אפילו בביצים מבושלות. כמו כן, יוד נכלל בדרך כלל במולטי ויטמינים, אשר נקבעים כברירת מחדל לכל האזרחים.
אז אכלו סויה בשלום, קחו מולטי ויטמין והוסיפו מעט מלח לאוכל לפני הארוחות (לא בזמן הבישול) עם מלח יוד.
הרופא שלך פבלובה.
