המדד הגליקמי של מוצר מציין כיצד לעלות את רמת הסוכר בדם לאחר אכילת המוצר הזה. בתחילה, היה חשוב לאנשים עם סוכרת. עכשיו מנסה להשתמש האינדקס הגליקמי ב דיאטות הרזיה. מדד גליקמי מודד את המאפיינים של פחמימות במוצר.
פחמימות
פחמימות - מרכיב נפוץ של מזון. פחמימות נחלקות לשלוש קבוצות:
סוכר;
עמילן;
סיבים.
סוכר ועמילן בגוף לגלוקוז, וסיבים לא נספג במעי.
רמות הגלוקוז בדם שני הורמונים עיקריים המסדירים: אינסולין וגלוקגון. יש להם השפעה הפוכה. כונני אינסולין הגלוקוז מהדם אל התאים. גלוקגון גורם הכבד להפריש גלוקוז בניגוד בדם.
מזונות שונים מתעכלים אחרת, ורמות הסוכר בדם עלולות לעלות מהר יותר או לאט.
ישנן שיטות שונות לחישוב המדד הגליקמי. בדרך כלל להשוות כמה מהר עולה מוצר ברמות הגלוקוז בדם בהשוואה גלוקוז טהור.
על מזונות עם אינדקס גליקמי מתחלקים לשלושה סוגים:
- מדד נמוך: 1 - 55;
- עם מדד ממוצע של 56 - 69;
- מאז מדד גבוה של 70 ומעלה.
הוא האמין כי מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך יותר שימושיים לבריאות.
מה לא בסדר עם אינדקס גליקמי
מדד גליקמי אינו לוקח בחשבון את כמות המוצר במזון.
קח אבטיח. יש לו אינדקס גליקמי של 80. אבל אפילו עם חלק גדול של האבטיח, אנחנו אוכלים כמה פחמימות.
או חלב. האינדקס הגליקמי שלו של 31 בלבד. אבל חלב מלא הרבה שומן רווי, אשר אינו מתאים מאוד לירידה במשקל.
ערכנו מחקר ומצאתי כי העלייה במשקל אינה תלויה בעיקר על האינדקס הגליקמי. ועוד יותר חשוב לחולי סוכרת פשוט הסכום הכולל של פחמימות בתזונה.
במחקרים אלה העריכו את ההשפעה של מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך ברמת הכולסטרול, התברר כי במוצרים כאלה חשובים יותר פחמימות, ואת כמות הסיבים.
בהתלהבות, מדי, הוא לא כל כך פשוט. חסידי הדיאטה עם אינדקס גליקמי נמוך הם כי דיאטה זה מפחית תיאבון. ואז התברר כי ההשפעות לטווח ארוך לא ניתן להשיג.
כל הבנות ותפיסות המוטעות קשורות לעובדה כי מזונות עם עומס גליקמי נמוך בדרך כלל יש כיתה טובה. זהו ירקות, פירות, דגנים מלאים ומוצרי חלב דלי שומן. יש להם שפע של תכונות שימושיות אחרות, וגם אין טעם להתעכב על המדדים.
