לאחר בפרסום זה מיונז נזק על שלחני די שאלה הגיונית: התגובה מיילארד מתרחשת בטמפרטורות גבוהות, מיונז - רוטב קר. האם אין טעות?
למרבה הצער, לא.
Glycation - במקרה מסוים של תגובת מיילארד אשר מתרחש בטמפרטורות נמוכות בהרבה.
לדוגמה, בגוף במצב נורמלי לכל היותר 38 מעלות (מבפנים, בחלקים) אך תהליך גליקציה מתרחשת.
לקבלת במיוחד הכופרים - במעבדות אפילו לעשות בדיקת דם עבור המוגלובין מסוכרר, שלעומתו ניתן להעריך את מידת פיצוי מסוג 2 סוכרת. זוהי רק תוצר לוואי של התגובה עצמה.
מלבד גליקציה המתרחשת בגופנו מקיימת מערכת glyoxalase (אחרת, antiglikatsionnaya). ביום שהיא מסוגלת להתמודד עם כ -15 אלף יחידות של מוצרי קצה גליקציה מתקדמים (כתבתי הרבה על אותם).
אבל!
אם המספר של שומנים ופחמימות נכנסים ממזון חורג מהגבולות המותרים, אז יש תהליך של גליקציה החזק. עם ההיווצרות של מוצרי קצה גליקציה המתקדמים ביותר בגוף. זה, אבוי, הוא תהליך טבעי.
לכן מיונז או, עדיף, סלט, עם עודף של פחמימות ושומן (יש גם חלבונים, ביצים, נקניק או בשר) - זה פשוט חגיגה של איזשהו מערכת לייצור מוצרי קצה גליקציה מתקדמים מזיקים.
זה כמו בנזין שכשוך התנור.
בשנת מיונז רב יש סוכר, אבל אוליבייה נקניק מתובל ניטריטים ו חנקות - גם יקרים ומשאבים עבור תגובת גליקציה מוגזמת.
וגם, כמובן, זו רוטב מזיק לחלוטין לטיגון ואפייה. ואז unfold תגובה מיילארד במלוא עוצמתה, ולך בבטן לבוא סט שלם של מוצרי קצה מוכן גליקציה.
אשמח אם מידע זה היה מועיל, ואתה משתף אותו עם החברים שלך. כל בריאות, הרמוניה וחיים ארוכים!
הרופא שלך פבלובה,
המועמד למדעי הרפואה, אנדוקרינולוג באוניברסיטת מוסקבה בבית החולים האוניברסיטאי, המנהל המדעי של הקליניקה לרפואה מערכות.
כאן - כמו שינוי מספר מוצרי קצה גליקציה מתקדמים דרכים שונות של בישול חזה עוף.
