צ'יקן קייב הוא סימן היכר של בירת אוקראינה, כמו גם, לומר, ערמונים או עוגת קייב. בעוד המשרת את המאכל הזה בכל רחבי העולם. לדוגמא, בתפריטי המסעדה האמריקאים, אתה יכול לראות «העוף קייב» (העוף קייב), או אפילו «Tsiplenok פו-Kievski». וזה בפריז תוכלו ליהנות מעדן זה נקרא "קציצות דה קדימה." ישנה דעה שזה בצרפת המאכל הזה הגיע אלינו בתחילת המאה ה -20 וכן הלאה מקל כי היה "צ'יקן קייב".
אבל למרות זאת, המארחת שלנו לעתים רחוקות לבשל אותו בבית ומעדיפה סדר במסעדות, למעט את המתכון של המנה הזו מורכבת מדי. למעשה, כל דבר הוא לא קשה כמו שזה נראה. ואת המוצרים זמינים לבישול ולא הצרכים יקר. לכן, אנו רואים שום סיבה לנטוש את הכנת המבורגרים עסיסיים ריחניים במטבח.
הכנה. תכונה ייחודית של עוף קייב כי הם לא מוכנים מן הבשר הטחון פילה עוף. מחצית אחת הופכת לקציצות חזה אחד. מי מוכן לקנות פילה אינו מהווה בעיה, אבל אם אתה רוצה לבשל גרסה קלסית של קציצות קניינית עם עצם, אתה צריך לקחת עוף שלם. ואז, חיתוך השד, תצטרך לעזוב את הכנפיים.
אבל את ההצעה לעזוב מבצעים הקולינריים אלה לאחר כך, כאשר המתכון יהיה שולט לשלמות. בינתיים, זה יהיה מספיק כדי לשמור על עצם כתף של הזרוע, כדי לנקות אותו מן העור ומפרק עם סכין חד.
חזה עוף מורכב משני חלקים - פילה גדולה וקטנה לבשל המבורגרים, אנו זקוקים לשניהם. הפרד את פילה מהחלק אחד החלקים השניים האחרים של לעטוף בניילון נצמד, אז מעט להדוף את הצד השטוח של פטיש למדינה של עובי העוגה 0.5 ס"מ. אל להדוף את צד השיניים, כי זה איך אתה מסובב את הפילה לתוך בשר טחון.
קציצות השקעה. עכשיו לקחת חתיכה גדולה של פילה, בקלילות podsolite, אם ומפזרים רצויים עם עשבי תיבול קצוצים ומניח על זה באמצע חתיכת חמאה, ואז לכסות עם חתיכה קטנה והדק לרולדה דקה ומהודקת על העיקרון של כרוב ממולא. המוצר חייב להיות חזק, כך השמן בהכנה לא דלף. לקציצות לתת את הצורה הרצויה, זוכר את זה בידיים שלי. אז בקלילות להרטיב את פני השטח של המוצר עם מי גליל בקמח ואז קצת יותר, יש לזכור כי את הקצוות של קציצות יידבקו זה לזה וצבר נוסף כדי לעורר את התאבון מראה. ואז לטבול אותו בבלילה.
עבור הבלילה לשתי קציצות, תצטרך 2 ביצים, להקציף עם כף קמח קורט מלח. כדי הבלילה פנתה באוויר, זה יכול להוסיף מעט חלב. לאחר הטבילה בבלילה, קציצות גליל בפירורי לחם מעט יותר עבודה על הטופס, כי הם הפכו את חלקה ויפה.
ואז שוב טובל את נתח הבשר בבלילה ו הגידול החי. הודות שמן בפירורי לחם הכפול אינו זורם החוצה המבורגרים יהיה חום זהוב ופריך.
מתחיל להיות חם. צלעות מעט יבשות עם מגבת נייר, כך השמן במחבת לא שריקות או תרסיס. קציצות מטגנות יכול בשמן רותח במחבת או בסיר מלא שמן רותח על חום זהוב יפה (כ 3 דקות מכל צד) ולאחר מכן הבאתי מוכן בתוך שחומם בתנור על 180 מעלות צלסיוס למשך 15 דקות. כדי לעשות זאת, הם צריכים לשים על תבנית אפייה, אפיית נייר הזיון.
מוכן בדוקים צלעות קלות. צריך סניק לקציצות, אם מן העיסה של המיץ מתחילה לזרום, המנה מוכנה. הקפד לפני שתגישו קציצות על השולחן, לנקב אותם עם מזלג, אל לאדים לצאת, אחרת העקיצה אשר נופלת על השמן החם. מגישי העוף קייב עם ירקות קלויים, פטריות, אפונה ירוקה, אורז או תפוחי אדמה מבושלים. בתיאבון!
סודות השף
1. פילת Cut עם קצוות מעובים - ולכן התהליך ילך מהר ואתה לא יהיה תקין לחתוך דרך אותו.
2. הסרת הפילה מן הגיד, שתבצע את המוצר רך יותר ויותר. טבחים מסוימים ממליצים להם לערער מעט בכמה מקומות, כדי המבורגרים הטיגון לא להתכווץ.
3. הוספת פירורי לחם קצת ספייס ועשבי תיבול מיובשים, אתה יכול להתנסות עם טעמים וניחוחות.
4. עוגות עטופות בניילון הנצמד ולשים אותם מול גידול חי עבור 10 דקות במקפיא. במקרה זה, את השמן הוא מוקשה, ולא פעל בתהליך של "קריצה". כמה עקרות בית לשים את הנתחים עבור 10 דקות במקפיא ואחרי הגידול חי.
5. אם אין לכם זמן, והאורחים נמצאים על סף הדלת, אתה יכול לפשט את המתכון באמצעות עוף טחון. להכין עוגת בשר טחון, לשים בפנים מלית של שמן, ולאחר מכן לעטוף את גליל המבורגר.
