לונג לפני Lagman הופיע בדרום סין. הוא היה המאכל הלאומי של מדינות מוסלמיות - האויגורים ו Dungan - מיושב המקומות האלה. וזה שמה נגזר מהמילה "lyumyan" כי אמצעי דונגאן "למתוח את הבצק." לאחר זמן מה, בשל נדידת העמים בדרום-סיני של אסיה המרכזית, Lagman היה "שלו" בקזחסטן, קירגיזסטן, טג'יקיסטן, אפגניסטן ואוזבקיסטן. זוהי הגרסה האוזבקית הידועה ביותר בקווי הרוחב שלנו.
כמו כל מאכל לאומי אמיתי, ב לגמאן יש וריאציות רבות של בישול, ומערכת של מוצרים ותבלינים תלויות אך ורק על דמיון השפים. אבל בכל המתכונים נשארים ללא שינוי בסיס - אטריות תוצרת בית, אשר צויר ביד. ארוחה מזינה עם סט של מרכיבים פשוטים שיכולים להחליף גם את הראשון והשני ולהאכיל משפחה גדולה - Lagman. נודלס הכנה לגמאן - תהליך מורכב עבור שעות רבות, ולכן אנחנו לפשט במקצת.
מרכיב
כבש או עגל - 600 גר '
שמן צמחי - 30 מ"ל
בצל - 2 יח '.
שום - 3 שיניים
פלפל - 2 יח '.
פלפל צ'ילי - 1 PC.
גזר - 2 יח '.
עגבניות - 4 יח '.
מרק - 1 ליטר.
סלרי - 1 גבעול
חציל, תפוחי אדמה, לפת (אופציונלי)
תבלינים ומלח לפי הטעם
עשבי תיבול קצוצים
לבצק:
קמח חיטה - 300 גר '
ביצים - 2 יח '.
מים - 100 גרם
שלב הכנה אחר צעד
1. אנחנו מנפים קמח, מוסיפים מים כדי שזה וללוש ולצנן את הביצים הומוגנית בצק אלסטי. אנחנו מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת ולהשאיר אותה במשך שעה לפחות.
2. מפזרים את הטבלה עם קמח ומרדדים את הבצק דק וחותכים אטריות.
3. הכנת רוטב בשר מסורתי - vadzhu. כדי לעשות זאת, לחתוך את הבצל לטבעות. גזר חתוך לקוביות, סלרי (אם רוצים, ניתן להוסיף תפוחי אדמה, לפת, חצילים), רצועות דקות, ופלפל צ'ילי.
4. חתך בעור על העגבניות, לשפוך מים רותחים, לטהר חתוך לקוביות.
5. חותכים כמה חתיכות של שיני שום.
6. חותכים את הבשר לחתיכות מלבניות. מטגנים על הברזל שלה (עבה-טיגון) שמן צמחי. מוסיפים את הבצל ומטגנים קלות. ואז להוסיף את כל הירקות הקצוצים בעבר. מטגנים על אש בינונית עד רתיחה מילוי נוזלי עם מים ומרתיחים במשך 10 דקות אחר על אש בינונית. מלח, תבלינים הוספת 2-3 דקות משם.
7. בנפרד, בתוך אטריות לרתיחת מים או מרק מלוח (3 דקות לאחר שהמים רותחים).
8. הוא משמש כדלקמן: קערה (ב אוזבקיסטן, זה נקרא "קאזה"), מילוי ¾ של אטריות, להוסיף 1-2 מצקות של מרק שבה הוא מבושל, vadzhu העליון וכל ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. בתיאבון!
ואנחנו מציעים לכם הצצה לתוך הקטגוריות שלנו מטבחים כל עולם ולפנק את יקיריהם במהלך החגים עם מנות מקוריות חדשות.
