התחילה בואו עם העובדה המאכל הזה כמה שמות שעושים קצת בלבול. ראשית, שפים ברחבי העולם לא החליטו עד כה, ולהדביק אותו או עוגה, ומסעדות גורמה קוראות לזה כבד אווז בסגנון צרפתי.
הבסיס של ומלוחים זה - אווז עדין (לפעמים כבד אווז) ו בצק עלים או חמאה. הוא המציא אותה בשנת 1782. נורמן השף ז'אן-יוסף סגירה, אשר הוענק לו תואר אצולה. היה זה הוא אשר הציג את החדשנות עופות כבד אווז. האווזים היו משותקים כמעט, ובכך להפוך שמן ועוד כבד במכרז. היום, התוכן של אווזים ולכן אסורה במדינות רבות. אבל למעשה, צורך להיות ידען מאוד להבדיל בין כבד אווז אווז אווז פטה כבד רגיל.
כדי להדביק אוחסן במשך זמן רב וייתכן לקחת איתך בנסיעות כמו קופסאות שימורים, אפוי שלה שונים בצקים (טרי, מקושקש, חמאה) והן רווחים בין המלית לבצק נמזג בשומן מותך - שומן. בצורה זו הוא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. ודרך אגב, בגלל הנוכחות של צלחת המבחן, וזה נקרא עוגה.
בגרסה הנוכחית שלה המאכל הזה עבר שינויים מסוימים בנוסחה, מאז בין מרכיביו בגרסה הקלאסית - בשר תרנגולי בר וכמהין. אבל בימינו מעדנים כאלה מקבלים רחוק מלהיות הכילו בגרסה המודרנית של כבד אווז מכיל פטריות פורצ'יני עוף.
אנחנו גם מציעים לך לבשל עבור יקיריכם מנה מדהימה. מאז טיול ארוך אנחנו לא הולכים לקחת את זה, אז לארוז אותו לתוך הבצק אינו נעשה. תאמין לי, אתה להתדרדר והוא לא יהיה לך זמן - מהר מדי להיאכל במשק הבית.
מרכיב
כבד אווז או ברווז - 400 גר '
זול עגל - 300 גר '
פילה עוף - 300 גרם
ביצים - 3 יח '.
פטריות - 200 גר '
בצל - 3 יח '.
חמאה - 120 גר '
מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
צעד אחר צעד מתכון
1. לחתוך עגל לחתיכות קטנות, 1 בצל - קצוץ.
2. פטריות פריי. עדיף אם זה יהיה פטרייה לבנה. אתה יכול לקחת יבשה מראש לספוג.
3. על ידי ¼ של דגיגי החמאה על עגל בצלים עד שהם רכים. הוספת פטריות מטוגנות מראש, מערבבים ומטגנים קלות.
4. מכבים את האש ומנסה להניע את הביצים אל תוך המחבת. אנו מקבלים ביצים מקושקשות עם פטריות ובשר. במתכון המקורי, הק"ג בהצעה ולא לשפשף דרך מסננת, אבל אנחנו משתמשים בבלנדר. איכות מזון לא תיפגע, ואת הטרחה תהיה הרבה פחות.
5. בנפרד, מטגנים בשמן עד ¼ של המוכנות של הכבד עם בצל. אנו לשים אותו בבלנדר יחד עם עגל טוויסט עד שהתערובת חלקה.
6. מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומפזר עם ומניחים בצד עד שהצד.
7. כמו כן ב ¼ של הדגיגים חמאה עד פילה עוף מבושל פרוס עם בצל. ואז לטחון בבלנדר, ללא ערבוב עם מרכיבים אחרים. מלח ופלפל לפי הטעם.
8. גריז תבנית אפייה (רצוי עם קרמיקה מכסה) חמאה. בתחתית 1/3 של שכב מסת כבד בחוזקה, חלק העליון כפית לשטח של רסק עוף ½ - שוב לשטח עוף שכבת השכבה כבד שוב כבד ומלא. שכבה היטב כל תשכח RAM ולשטח. שים על גבי גודל וצורת צלחת, וזה מתכופף (לדוגמא, מכל מים).
9. שמור תחת המשקל של לא פחות מ 3 שעות לפני קירור שלם.
10. הסר את הדיכוי, שופכים את העיסה שנותרה ¼ של חמאה, מכסים במכסה ולהשאיר למשך הלילה במקרר.
11. לפני ההגשה להשליך את המיכל במים חמים, כדי שתוכל להדביק מבלי לפגוע צורתו, ללמוד ממנו.
מגיש את המנה עם קור, חתך לתוך משרתי חתיכות עם רוטב חמוץ מתוק, רוטב תפוחים עם אגסים וארוגולה בתחמיץ דומדמניות. צרפתית כמו מחית ערמונים ומקשטים אהבה. בתיאבון!
אם אתה אוהב לבשל ומעונייני המגוון של מנות משובחות והמודרניות כי להכין את השפים הגדולים עקרות בית רגיל מכל רחבי העולם, תסתכל בחלק שלנו מטבחים כל עולם. אנחנו יכולים להבטיח לך - אתה לא יהיה מאוכזב.
