כדי ליצור צורך מופת הקולינרית במטבח מאובזר, מוצרים באיכות גבוהה אומנות של השף. במקצוע הזה, כמו גם כל האחרים, יש סודות משלה. והידע שלהם גורם לך מאסטר אמיתי של בישול. אבל העובדה היא כי שפים מקצועיים לשמור הסודות שלהם סוד ולשתף אותם רק עם התלמידים הטובים ביותר שלהם.
אבל באתר לוח העריכה Kolobok.ua עדיין הצלחתי לברר כמה מהם, ואנחנו ממהרים לשתף אותם עם הקוראים שלך.
- לבשל סטייק מושלםאת הבשר יש להוציא מהמקרר לפחות שעתיים לפני הבישול, אז זה שווה לטגן ביסודיות. וכדי לקבל חום זהוב לפני בישול טפיחה הסטייק מכל צדדיו עם מגבת נייר. מבשלים סטייק ללא שמן. לשם כך, מתחילים בטיגון, המהווה שכבת שומן.
- כי בשר (עוף או בקר) לא יכול לייבש בהכנה, טרום להשרות במי מלח. לשם כך, 1 ליטר מים, מוסיפים 1/4 כוס מלח, לטבול בשר מלח ושומרים במקרר. בממוצע, חתיכת בשר 1 ק"ג, תצטרך שעה. אם הבשר פרוס במנות, או זה, למשל, ירכי עוף, תהיינה מספיק עבור 20-30 דקות.
- כי תבלינים (כגון פלפל שחור או כמון) להגיע הטעם המלא שלהםוהטעם, לחמם אותם מעט במחבת יבשה, ואז לטחון במכתש.
- כי אפייה הפכה באוויר, לפני הבצק, להסיר את החמאה ואת הביצים. הם חייבים להיות בטמפרטורת חדר, במשך 8-12 שעות כדי להסיר אותם מהמקרר.
- בהכרח מוסיפים סוכר לכל מזון, איפה לאכול עגבניות או רסק עגבניות. קצת סוכר כדי לעזור לנטרל את החומצה של עגבניות ולגלות את טעמו של המזון.
- כי מ דגים בגריל היה פריך וטעים, לפני הבישול, לטבול את קצה המברשת מיונז קולינרית ותנועות מהר לשמן את פיסות הדג, ומתבלים במלח ולשים אותו על הגריל. דגי כן אל ישכחו ומפזרי מיץ לימון.
- כי להכין ביצה מטוגנת מושלמת לעשות את זה על מחבת עבה חומה עם חמאה. האש צריכה להיות קטנה.
- כי מבשלים לביבות טעימות, להוסיף כמה כפות של שמנת חמוצה שומן בצק. אז הם פונים מכרז בזמן נהיגת סתימות לא לשבור אותם.
- כי לקבלת מרק צח, אתה צריך לבשל אותו בלי כיסוי על אש נמוכה במשך לפחות 3 שעות. ודא ספלון אינו רותח בזמן להסיר את הקצף.
- בשר מנות ראשונות כמו השוםאבל רבים נמנעים השימוש בו, משום שהם מפחדים באשת. אם אתה ביניהם, לא מוסיף שום באוכל, אלא פשוט לשמן הצלחת שלהם.
כמו כן, הקפידו לברר איך לעשות את הבעל זה שף
