רופא עם 24 שנות ניסיון מפריך מיתוסים על אוכל במיקרוגל
האם מזון במיקרוגל מזיק?
אני אגיד לך מיד - נוח לי להשתמש במיקרוגל.
טמפרטורת הבישול בו אינה עולה על 100-110 מעלות, כלומר כמות מופרזת של מזיקים תוצרים סופיים של גליקציה.
בנוסף, הוא אמור לשמור על יותר ויטמינים, בדיוק בגלל מהירות הבישול.
לפני זמן מה נתקלתי במחקר שאמר שדקה בהספק מרבי (800 וואט) הורסת לגמרי אנזים ברוקולי מירוזינאז, הפועל על קבוצת תרכובות לייצור סולפורפן, חומר סופר-בריא המצוי ב כרוב, יותר מכל בברוקולי.
אבל מאוחר יותר גיליתי שמירוזינאז וחבריו סובלים מאוד הן בהקפאה, והן בבישול של יותר מ-5 דקות וכו'. אז זה עדיין לא במיקרוגל, אלא באפקט התרמי.
בנוסף, אין צורך כלל להפעיל את ידית המיקרוגל לעוצמה מלאה.
למשל, 25-30 אחוז מההספק מספיקים להפשרה.
בשביל מה עוצמת המיקרוגל?
מצב רגיל, לא גריל:
גָבוֹהַ (100%) - לבישול מהיר של בשר, דגים, ירקות. לחימום אוכל. לתה רותח.
מעל הממוצע (70-80%) - לבישול רגוע יותר, ללא רתיחה. אתה יכול לבשל גם בשר וגם דגים, רק שזה ייקח יותר זמן. והתה יתחמם לטמפרטורה נוחה, ולא יברח.
בינוני (50%) - למרקים, פירות ים.
מתחת לממוצע (25-30%) - מצב הפשרה. אתה יכול לחמם קינוחים, להמיס גלידה.
יש המציינים את זה בשר מחומם במיקרוגל הופך לקשה. זה מובן לחלוטין: החימום מתרחש בעיקר עקב ספיגת האנרגיה של שדה המיקרוגל על ידי מולקולות מים. הם מתאדים, המנה פשוט מתייבשת. לכן, פשוט אל תחסכו במים שבמנה.
אני גם משתמש הרבה במיקרוגל. תחיית הלחם. אם עוטפים כיכר מעט מעופשת במטלית לחה ומכניסים אותה למיקרוגל למשך 15-30 שניות, אז היא הופכת כמו טרייה.
הרופא שלך פבלובה
למאמרי בריאות מועילים נוספים - הירשם לערוץ הזן שלי
