האתנולוגית אולנה שצ'רבאן סיפרה איזה בורשט בישלו באוקראינה לערב הקודש וחג המולד. ואני חייב לומר, אבותינו עדיין היו אותם אניני טעם
בפסטיבל הראשון הוצגו רק 10 בורשטים, בשמינית - כבר 80, מה שאומר שבפסטיבל יום השנה ה-10 יוכנו 100 זנים של המאכל האוקראיני הקאלט הזה. עם פטריות, דגים, תפוחים, לימון ודבש - שום מתכון לא חוזר על עצמו. אז, ב"ליאלינה סבטליצה" באופושניה, אזור פולטבה, אתה יכול להיכנס לממלכת בורש אמיתית.
איך לבשל בורשט לערב הקדוש
6 בינואר הוא גם צום המולד, ולכן כל המנות על השולחן החגיגי בפנים ערב קדוש צריך להיות רזה. אין יוצא מן הכלל עבור "מלך" המשתה - בורשט. אבל זה לא אומר שאתם תאכלו "סלרי" חסר טעם. בורשט רזה חגיגי צריך להיות עשיר במרכיבים.
אלנה שצ'רבן שלו מייעצת לבשל מכמה סוגים של שעועית - אדומה, סגולה, מרובת צבעים. יש להרתיח אותו בנפרד.
תצטרכו גם שני סוגי סלק - טרי וכבוש. חותכים אותם לרצועות ומטגנים אותם היטב.
מכינים מרק ירקות בנפרד מתפוחי אדמה, גזר, מלח, עלי דפנה, פלפל אנגלי.
הכניסו בו תחילה סלק מטוגן, אחר כך כרוב, שעועית מבושלת, בצל וגזר מטוגנים, פטריות מיובשות וקפואות, שום ובצל. ומבשלים הכל על אש קטנה עם מכסה סגור, למשך שעה וחצי.
ניתן להחליף פטריות בדגים - מיובשים, מעושנים, מטוגנות.
"הטנץ' נחשב לדג הטוב ביותר לבורשט החגיגי",– אומרת אלנה שצ'רבן.
בורשט לנטן בערב הקדוש / istockphoto.com
איך להכין את הבורשט הנכון לחג המולד
לחג המולד הכינו גם בורשט. אבל מאז שצום המולד הסתיים, היה בו בהכרח בשר - צלעות חזיר.
לדברי אלנה שצ'רבן, אין תפוחי אדמה או כרוב בבורשט הקלאסי של חג המולד. המרכיבים העיקריים שלו הם בשר, קוואס סלק, הרבה בצל מטוגן וגזר וכמובן אגסים מיובשים.
"באזורים מסוימים, למשל, באזור לבוב, הוסיפו סירופ דובדבנים לבורשט חג המולד לטעם בהיר יותר."- אומר האתנולוג.
יהיה לך גם מעניין לקרוא:
שולחן חג המולד: 5 מתכונים לקוטיה טעימה
מה הם אוכלים בחג המולד ברחבי העולם
מתכון לרולדת פרג טעימה לחג המולד
