אורז כנראה ידוע לכולם. זה לא מפתיע, מכיוון שאורז הוא בסיס המזון עבור יותר ממחצית אוכלוסיית העולם והוא גדל בכל היבשות למעט אנטארקטיקה.
מה הופך אורז למזון בסיסי במדינות רבות? איזו תשואה ניתן להשיג מזרע אחד? איזה סוג אורז הכי טעים ומה הכי חשוב? האם אורז יכול להיות רעיל? כיצד תרם דגני בוקר אלה להקמת החומה הגדולה של סין? ומדוע אורז בר עדיף על אורז זני? את התשובה לשאלות אלו ורבות אחרות תמצאו במאמר הבא.
קרא עד הסוף כדי לקבל את המידע השימושי ביותר.
1. אורז - מומחיות המטבח האסייתי
זה לא יפתיע את רבים כי האורז הוא ביתם של אסיה. ביבשת זו הוא עובד לפני 7,000 נוספים (על פי מקורות מסוימים, 15,000) לפני שנים. לכן, אפשר לומר שאורז הוא מוצר המזון העתיק ביותר הידוע, שעדיין פופולרי מאוד כיום. באסיה, לפחות זה מהווה 90% מהייצור העולמי והצריכה של גרגרי אורז. אך למרות ההצלחה הגאוגרפית, האורז נותר אחד ממקורות האנרגיה החשובים ביותר לאנושות כולה, יחד עם חיטה ותירס.
למרות שאורז מגדל בלמעלה ממאה מדינות ברחבי העולם, הצריכה הגבוהה ביותר היא במדינות אסיה. אז, בסין בלבד יש מעל 100 ק"ג אורז לאדם בשנה. לשם השוואה, האמריקאים צורכים רק 10 ק"ג לאדם בשנה, ואילו האירופים, כולל רוסים, אפילו פחות - 4-6 ק"ג.
2. פצצת מזון
מדוע האורז כה מוערך כמקור מזון? אחת הסיבות היא התשואה החריגה שלה - ניתן להשיג עד 3 אלף דגנים מזרע אחד. בנוסף, האורז עשיר ביותר בחומרים מזינים. אז בואו נסתכל על היתרונות שגופנו מקבל מאורז.
אורז הוא מקור אנרגיה מצוין שכן הוא מורכב בעיקר מפחמימות. גופנו ממיר פחמימות יחסית מהר לאנרגיה, דבר הכרחי לכל סוגי הפעילות. יתרה מכך, הפחמימות באורז מעוררות את המוח לייצר סרוטונין, הורמון הקשור לשיפור במצב הרוח ולירידה בתיאבון. ועמילן, כאחת הפחמימות המורכבות, מסייע למערכת העיכול לייצר חיידקים מועילים המשפרים את העיכול.
ראוי גם לציין כי האורז הוא המקור העשיר ביותר לחלבון יקר מבין כל הדגנים הידועים.
אורז הוא מזון מצוין לאנשים עם מחסור בוויטמינים B1, B2, B3 ובמינרלים כמו אבץ, סלניום, מגנזיום וברזל. זה עושה את זה נהדר למניעת אנמיה או לבעיות עור.
אורז עשיר גם בחומצה פולית, התומכת בצמיחת תאים תקינה. סיבים תזונתיים הכלולים בדגנים מונעים היווצרות גידולים, משפרים את תפקוד העיכול מערכות, מסייעות לשמירה על רמות סוכר תקינות בדם ולהפחתת רעב, ובכך שליטה במשקל. אורז מהווה אלטרנטיבה מצוינת לחיטה עבור אלו בדיאטה ללא גלוטן.
מעניין שלמרות כל היתרונות הבריאותיים החיוביים של אורז, הוא מכיל ארסן, חומר מסוכן ורעיל. עם זאת, תכולת הרעל בסיכון כה קטנה, עד כי אין צורך לדאוג להרעלה.
3. איזה סוג אורז בריא ואיזה הכי טעים
מה אם ברשותנו 40 אלף סוגי אורז? איזה מהם הוא היקר ביותר?
הכל מתחיל בתבואה שנקצרה מהשדה, המכילה את הנבט, האנדוספרם, הסובין, המעניק לדגן את צבעו האופייני, ואת הקליפה.
אורז חום (דגנים מלאים) נוצר לאחר הסרת השכבה החיצונית הבלתי אכילה, כלומר דווקא הקליפה.
במהלך ייצור האורז הלבן, מנקים את התבואה מסובין ונבטים ובנוסף מלוטשים על מנת לתת לו את הטעם הטוב ביותר. ראוי לציין, עם זאת, כי הסרת חלקים אלה של התבואה מונעת מאורז לבן את רוב החלבון, הסיבים, הויטמינים והמינרלים, אם כי לעיתים הם מוסיפים באופן מלאכותי. עיבוד אינטנסיבי כזה של אורז מפחית את ערכו התזונתי לטובת שיפור החך, קלות ההכנה והארכת חיי המדף.
אורז לבן נמצא בזנים רבים. אם אתם אוהבים אורז דביק יותר בבישול, בחרו בדגן קצר (במיוחד עגול). מצד שני, חובבי תוספות זרימה חופשיות צריכים לשים לב לאורז ארוך.
בנוסף, סוגים מסוימים של אורז קשורים לתחושות חושיות שונות. לבעלי טעם חזק, אורז חום או אדום יהיה הבחירה המועדפת. למי שאוהב ניחוחות נעימים, בחר באורז יסמין או אורז בסמטי. האחרון הוא אטרקטיבי במיוחד מכיוון שהוא מכיל 20% יותר סיבים מכל זן אורז אחר.
חשוב לזכור, עם זאת, שאורז לבן יכול להשפיע באופן הפוך לחלוטין על רמת הסוכר בדם מאשר לעמיתו המלא. לכן, אנשים עם סוכרת צריכים לבחור רק באורז חום.
4. מדוע אורז בר עדיף על אורז זני?
האם ידעת שאורז בר הוא בכלל לא אורז, אלא רק קרוב משפחתו הרחוק מאוד? למעשה, זהו סוג של עשב ביצות הגדל בעיקר בצפון אמריקה. במקומות אלה הוא נקרא שיבולת שועל מים, אורז קנדי או הודי. מכיוון שאורז בר הוא מקור מצוין לחלבון, הוא היווה את הבסיס לתזונה של שבטי סיו ואוגיבוויי.
אורז בר מכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר זני גידולים וניתן לאחסן אותו ללא הגבלת זמן, מה שהופך אותו למתחרה נהדר לדגנים אסייתיים. בנוסף לכך, יש לצרוך אורז זני תוך 3-6 חודשים. לאחר זמן זה, ערכו התזונתי יורד. באשר לאורז בר, הוא נשאר אכיל במשך 10-30 שנה.
5. אורז הוא לא רק אוכל
אורז מוערך לא רק בזכות האוכל האופייני לו. בזכות איכויותיו הנפלאות הפך גרגר זה למרכיב חשוב ביותר בכל תחומי החיים ולא רק ביבשת אסיה.
לדוגמא, המילה הסינית לאורז מתאימה למזון. ברכה פופולרית בסין היא "אכלת אורז היום?" ובתאילנד המילה "אורז" היא הזמנה נפוצה לאכול. ביפן, אורז כה מוערך שגרגירי אורז בודדים מכונים "בודהות קטנות". יחד עם זאת, במדינה זו, מילה אחת אורז פירושה אורז מבושל עצמו, וכל שאר האוכל.
מעניין שגם אנחנו, תושבי העולם המערבי, לא נחסכים מההשפעה התרבותית של האורז. לכבוד התבואה הזו נקראו שני מותגי רכב יפניים, שנקנו בשקיקה על ידי האירופאים - טויוטה והונדה. הראשון בשמות מתורגם כ"שדה אורז יפה ", והשני -" שדה אורז ראשי ". האירופאים אימצו גם את המסורת האסיאתית של התזת אורז על נישואים טריים. טקס זה מסמל את משאלת האושר לחתן ולכלה בחייהם המשותפים.
אורז משמש גם בארכיטקטורה, אמנות, כלכלה ותחומים אחרים.
התבואה המרוסקת נוספה לתמיסה שממנה נבנתה החומה הגדולה של סין (זה היה נבנה במאות 15-16), ולמרות שחלף זמן רב, הבניין עדיין מצוין מַצָב.
מפתיעה עוד יותר העובדה שאורז משמש כיום לייצור תכשיטים. הנוהג הנפוץ ביותר הוא לחרוט את שמך על התבואה, המונחת בבקבוק מיוחד ונלבשת כמו תליון.
הגבעולים של צמח האורז משמשים לייצור קרמיקה יפנית מפורסמת. הם משמשים לעטוף מוצרי חרס, שבגללם נוצרים דפוסים אופייניים על קירות הכלים העתידיים.
באזורים כפריים מסוימים באסיה, אורז עדיין משמש לתשלום חובות ולתשלום שכר. בנוסף, משתמשים באורז להכנת חלב, חומץ, נייר, דגנים משמשים לייצור מוצרי קוסמטיקה, חומרי אריזה, משחת שיניים ומשקאות אלכוהוליים פופולריים כגון יין, בירה, גראפה וסקה. השוויצרים פיתחו טכנולוגיה לייצור כריות אורז המקלות על כאבי גב.
