איך לא להפוך מנה חגיגית מסורתית לחודש מאי לפצצת בריאות
לא משנה אם אתם מרוצים מחופשות מאי הארוכות שהחלו או לא, דבר אחד הוא בלתי משתנה: תצטרכו לאכול ברביקיו!
זו מסורת, לא על ידינו ולא על ידינו לבטל.
אבל מה לגבי הפוסטולאט של תזונה בריאה שמטוגנת מזיקה?
אבוי, אוכל מטוגן זה רע. ואת זה אי אפשר לשנות.
אבל יש ניואנסים.
כבר כתבתי את זה לא פעם אחד הגורמים העיקריים להזדקנות - הצטברות תוצרי קצה של גליקציה (CNG). זהו תוצר של תגובת Maillard: תגובה כימית בין פחמימות לחומצות אמינו המצויות בחלבון.
תגובת מילארד - זהו תהליך טבעי לחלוטין המתרחש בגופנו בטמפרטורת גוף רגילה. כמובן שהגריל מהיר ועוצמתי בהרבה.
תוצר סופי של גליקציה - זו קרום פריך, לא בכדי נקראת תגובה זו "טעימה". למשל, אני מוציא את כל מה ש"אודם "מהאוכל, חותך בזהירות את ה"גחלים" וכו '.
לגופנו יש הגנה טבעית מפני AGE. בממוצע, אדם יכול לעבד בבטחה כ -15 אלף יחידות CNG לעצמו. כל דבר גבוה מזה מקלקל לנו את הבריאות ומאיץ את ההזדקנות.
לדוגמא, מושר בסדרות טלוויזיה אמריקאיות בייקון מטוגן זו רק פצצה עם מוצרי CNG. ב 100 גרם צלי כזה - יותר מ 90 אלף CNG, 6 נורמות יומיות! ואם רק תבשל אותו במיקרוגל, אז כמות ה- CNG תפחת פי 10 בדיוק!
IN נקניק, רק מבושל במים - יש הרבה CNG, יותר מ -7,000. ובמטוגן - יותר מ 11 אלף.
אני מצרף טבלה שמראה כמה CNG יש בבשר לשיטות בישול שונות. ניתן לראות את הטבלאות גם ב- שלי אינסטגרם.
כיצד להפחית את הנזק מ- CNG
ספירת מוצרי קצה לגליקציה בשגרה היומיומית שלך היא משימה מסובכת ומרתיעה. מוצרים מתקשרים זה עם זה כדי לשפר ולהתאים אישית את תגובת Maillard. וזה הדבר הכי מעניין - צמצום זה!
יש מדעיות עֵדוּת, שייצור ה- CNG מצטמצם מאוד אם הבשר ספוג לימון או כל מיץ הדרים אחר לפני הבישול. יתר על כן, ההשפעה מתחילה להיות מורגשת כבר עם מרינדה של 10 דקות.
יש גם תבליניםהוכח כמפחית את הנזק מ- CNG. הנה הם:
- מרווה,
- מיורן,
טרגון
- רוזמרין
- ציפורן,
- פלפל אנגלי,
- קינמון,
כורכום.
אני לא בטוח אם כל התבלינים האלה טובים למנגל קלאסי, אבל באופן כללי הם מאוד מאוד טובים לבישול בשר על האש.
IN כתוספת ברוקולי מבושל הוא הטוב ביותר - הוא מכיל את החומר העוצמתי המגן מפני סרטן sulforaphane, המסייע גם להתמודד עם AGE.
ולבסוף, לעצמי - אשתדל לא לטגן את הקבב. אני אבשל בשר בסוביד.
הרופא שלך פבלובה
לאכול בשר או לא: מה בריא יותר?
שוב על מיונז, כל כך טעים וכל כך ערמומי
