שבוע החמאה החל באוקראינה, וזו הסיבה הטובה ביותר לפנק את המשפחה בפנקייקים טעימים. לכל עקרת בית מתכון "משפחתי" משלו לפנקייק, שהוכח לאורך השנים. אבל לפעמים אתה רוצה להפתיע את המשפחה שלך במשהו לא צפוי. אלה יכולים להיות טלאים צבעוניים, לחמים שטוחים מרוקאים אווריריים, לביבות שיפון בריאות, ואפילו לביבות טבעוניות עם מים מינרליים.
מדוע פנקייק נאפה בשרווטיד
הסלאבים חוגגים את שבוע הנפט מאז ומתמיד. חג זה בא מפגניות: לאבותינו מסלניצה סימנה את תחילת השנה החדשה. מפגש החורף והאביב היה אבן דרך חשובה ולאחריה החלה הזריעה. בתקופה זו היה צורך "לפייס" את האדמה כך שהשנה תהיה מוזנת ופוריה. כל השבוע אנשים אפו פנקייק, שנחשבו לסמל השמש: אותו עגול, זהוב וחם. הם אכלו אותם בעצמם, התייחסו אליהם לאורחים, חילקו אותם לעניים ונשאו אותם לאבותיהם המתים. ביום האחרון של מסלניצה נשרף תצלום של מסלניצה. אפר בוזקו על האדמה כדי להעיר אותו אחרי החורף ולהפוך אותו לנדיב יותר.
פנקייק מסמל את השמש: ככל שתאכלו יותר פנקייקים בשרוולטייד, כך תזינו את עצמכם בכוח, בחום ובאנרגיה סולארית.
היום מסליניצה נחגגת לפני תחילת הצום. וזה בכלל לא "חג הבטן" לאכול עד תום. שבוע צירים למאמינים נחשב לזמן ההכנה להתנזרות העיקרית של השנה. לכן, זה נקרא גם בשר. זה הזמן בו כדאי לוותר על בשר לטובת דגים ומוצרי חלב (גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חמאה, גבינות). מכאן, אגב, מקורו במעדן העיקרי של שרובטידייד - פנקייק עם קוויאר.
מתכונים לביבות לא רגילים
המילוי יכול להיות כל דבר, אפילו ריבה פשוטה, אפילו קוקטייל פירות ים. הדבר העיקרי עבור כל עקרת בית הוא לעשות זאת פנקייקים התברר כמוצלח. לכן לכל משפחה יש מתכון מועדף ל"מעגלי שמש ", שאפשר לגוון מעט לכבוד החג.
לביבות "קשת"
פנקייק רב צבעוני ישמח ילדים ומבוגרים
המתכון הפשוט ביותר ובו זמנית הבהיר ביותר לפנקייק המקורי. הוא מבוסס על כל אחד מהמתכונים המסורתיים לפנקייק (חלב, קפיר, מי גבינה). רק חומרים טבעיים משמשים כצבעים, כך שניתן לתת לביבות כאלה אפילו לילדים קטנים.
הרכב:
- 3 ביצים
- 400 מ"ל חלב
- 250 גרם קמח
- 1 כף סהרה,
- כפית אחת מלח ללא מגלשה
- 3 כפות. שמן צמחי.
צביעה ירוקה: 50 גרם עלי תרד.
צבע ורוד: מיץ סלק גולמי 50 מ"ל (סלק קטן אחד)
צבע צהוב: כפית כורכום ללא שקף
שיטת בישול:
אנו מכינים את הבצק על פי האלגוריתם הרגיל. מערבבים ביצים, סוכר, מלח במיכל עמוק. מנערים הכל בעזרת מטרפה או מזלג. כדי שלא יהיו גושים בבצק, הוסיפו תחילה שליש מנפח החלב, ערבבו, והוסיפו קמח. ללוש ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק ואז להוסיף את החלב שנותר. הבצק מתגלה כעבה מעט, אך אל תשכח שעדיין יש צבעים במתכון לפנקייק.
צבע ירוק: שוטפים את עלי התרד וטוחנים אותם היטב בבלנדר, מוסיפים מים רתוחים צוננים לקבלת 100 מ"ל נוזלים.
צבע ורוד: שלוש סלק על פומפיה דקה, סחטו דרך בד גבינה, הוסיפו את אותה כמות מים ל- 50 מ"ל מיץ כדי לקבל גם 100 מ"ל נוזלים
צבע צהוב: מערבבים כורכום עם 100 מ"ל מים.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מוסיפים לכל נוזל צבעוני ומערבבים היטב. הוסף כף אחת לכל חלק. l. שמן צמחי. מטגנים במחבת מחוממת היטב משומנת בחמאה או שמן צמחי לטיגון. שמים את הפנקייקים המוגמרים על צלחת, משמנים מיד בחמאה
לביבות "זברה"
בצק פנקייק משתלב היטב עם קקאו
גרסה נוספת של פנקייק רב צבעוני שילדים בוודאי יאהבו ולא ישאירו חובבים אדישים של מוצרי מאפה שוקולד. פנקייקים זברה משתלב היטב עם כל מילויים מתוקים, או יכול לשמש כמנה עצמאית, טעימה וציורית.
הרכב:
- ביצה 1
- חלב 250 מ"ל
- 150 גרם קמח
- 2 כפות סהרה
- 2 כפות שמן צמחי
- קורט מלח
- 2 כפות קקאו או שוקולד מומס.
שיטת בישול:
הבצק נלוש כמו במתכון הקודם. לאחר הלישה מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים, ומוסיפים לחלק הקטן קקאו או שוקולד. מערבבים היטב. ראשית, שפכו את הבצק הרגיל לתבנית שחוממה מראש, וציירו עליה תבניות במהירות ממסת השוקולד. לרישום ניתן להשתמש במזרק מאפה, או למזוג בזהירות את בצק השוקולד מכלי עם "זרבובית". לביבות כאלה מטוגנות, כרגיל, משני הצדדים. זה נחמד מאוד להגיש אותם עם המילוי, מגולגל לצינורות "מפוספסים".
פנקייק מרוקאי בגריר
לביבות בגיריר דומות לפנקייקים וטורטיות במקביל
מאפיין אופייני של לביבות אלו (הן נקראות גם עוגות פנקייק) הן חורים גדולים ומבנה אוורירי ונקבובי. בשל כך הם אידיאליים "סופגים" כל מילוי ונראים אלגנטיים על השולחן.
הרכב:
- 1.5 כפות. פתיונות
- 3/4 אמנות. קמח
- כפית אחת מלח
- כפית אחת סהרה
- 2 כפית אבקת אפייה לבצק
- 3 כפות. מים חמים
- 1 כף שמרים יבשים
שיטת בישול:
אנו משלבים חומרים יבשים במיכל אחד - קמח, סולת, אבקת אפייה, מלח וסוכר. בשני, אנו מערבבים מים ושמרים. אנו נותנים לשמרים מעט "להתפזר" כך שיופיעו בועות, ונוסיף בהדרגה חומרים יבשים לבצק. ללוש את הבלילה החלקה, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר במקום חמים למשך 30-40 דקות. את בריר אופים בדרך כלל ללא שמן - במשטח טפלון או לחלופין, בתבנית ברזל יצוק. אין צורך לערבב את הבצק לפני האפייה. לפנקייק אחד - מצקת בצק קטנה אחת. מתברר משהו בין לביבה, לביבה ולחם שטוח. בגריר נחשב מוכן כשהוא נאפה מלמטה למעלה (מספיק רק כמה דקות); אינך צריך להפוך אותו כדי לשמור על צבעו הבהיר והמשטח הנקבובי יוצא הדופן.
לביבות מקמח שיפון
לביבות שיפון הן לבביות, מזינות ובריאות
לחסידי מאוזן תְזוּנָה עלוני שיפון מתאימים - הם מתגלים כדקים, ריחניים ומשביעים יותר מלביבות עם קמח חיטה. הבסיס לקמח שיפון הוא פחמימות מורכבות, המתפרקות לאט לאט ומשאירות תחושת מלאות לאורך זמן. ואם אתה זוכר ששיפון מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים שימושיים, אז ארוחת בוקר של לביבות כאלה תהפוך למנה אמיתית של אלופים.
הרכב:
- 3 ביצים
- 500 מ"ל חלב
- 250 גרם קמח שיפון
- 1 כף סהרה
- 1/3 כפות. שמן צמחי
- קורט מלח וסודה.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם סוכר במיכל ללישת בצק, מוסיפים שמן צמחי וחלב. מערבבים הכל ביסודיות. הכניסו קמח שיפון בהדרגה וודאו כי אין גושים. הבצק אמור להתגלות כנוזל למדי (בעקביות כמו ג'לי) - בשל כך הלביבות דקות מאוד. מטגנים לביבות במחבת מחוממת מראש משומנת בשמן צמחי, הופכים ברגע שצד אחד מושחם מעט.
לביבות מתעכבות על מים מינרליים
לביבות רזות יכולות להיות טעימות כמו רגילות
למרות העובדה שיש עדיין שבוע שלם לפני התענית, המתכון לפנקייקים רזים יכול להיות שימושי למי שמסרב למזון שמקורו בבעלי חיים. כל מארחת יכולה לשים לב לכך כדי לרצות את יקיריהם עם לביבות פתוחות לאחר Maslenitsa.
הרכב:
- 250 גרם קמח חיטה
- 2 כפות. מים מינרלים,
- 1 כף סהרה,
- 0.5 כפית מלח,
- 2-3 כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
מערבבים במיכל עמוק חומרים יבשים - קמח, סוכר ומלח. מוסיפים מים מינרליים. עדיף להשתמש במים מינרליים ניטרליים, מכיוון שמים מלוחים או אלקליין יעניקו לפנקייק טעם ספציפי. חשוב לפתוח בקבוק מים ממש לפני הבישול, כי זה הפחמן הדו-חמצני שיגרום לפנקייקים להיות ממש תחרהיים. כדי למנוע גושים, הוסף מים מינרליים בכמה שלבים. ואז שופכים שמן צמחי לבצק. אנו מטגנים לביבות כאלה, כרגיל, לאחר שחיממנו את המחבת ושמנו אותה בשמן צמחי.
מעניין לקרוא גם:
Shrovetide 2021: תוספות TOP-3 לפנקייק, מהן תשמחו
Shrovetide: כל השבוע לנשים
מתי תעשי בשנת 2021: תאריך וכללים
