בואו נסתכל על הכללים הבסיסיים לבישול בשר טחון ועל טעויות שרבים עושים במהלך התהליך. אחרי הכל, כמה מארחות, יש כל כך הרבה דעות שונות לגבי מה צריך להיות הבשר הטחון האידיאלי. אין, כמובן, מתכון אוניברסלי, אבל יש כללי בישול, ויש לקחת אותם בחשבון.
מבשר טחון אנו מכינים כופתאות, לחמניות כרוב, קציצות, פסטה ימית. אך סביר להניח שמאכלים אלה לא נעים עם טעם, רוך ועסיסיות, אם אתה עושה טעויות.
בחירת בשר לבשר טחון
הבשר שאתה הולך לרכוש לבישול בשר טחון לא אמור להכיל מעט שומן, עליו להיות 10% לכל הנתח. אחרת הקציצות יהיו יבשות. עדיף לשלב סוגים שונים של בשר, כגון עוף ובשר חזיר, או חזיר ובשר בקר. ואפשר להכין בשר טחון מיד משלושה סוגי בשר.
במה להשתמש לבשר טחון?
אם יש צורך בבשר טחון לקציצות, קציצות, קציצות, לחמניות כרוב, מילוי פשטידות, אז עדיף להשתמש במטחנת בשר. במקרים חריגים משתמשים בסכין אם עסיסיות לא כל כך חשובה. זאת, למשל, להכנת קציצות קצוצות, נקניקיות ביתיות, קבבים, טרטר בקר. אם צריך להכין בשר טחון לאוכל לתינוקות, עדיף להשתמש בבלנדר או במעבד מזון.
רכות בשר טחון
כדי להפוך את העוף הטחון לרך, תוכלו להוסיף אליו תפוחי אדמה מגורדים בפומפיה דקה או 2 כפות מי קרח. כדי למנוע שהבשר הטחון יתייבש, ניתן להוסיף ביצה או 2 כפות שמנת כבדה. סוד נוסף לעסיסיות הוא קצת קרח כתוש או חמאה. במהלך הטיגון המרכיבים הללו ימסו והמנה תהיה רכה ועסיסית.
אתה צריך לחם?
במזנון הסובייטי בהכרח נוסף לחם הטחון. הוא האמין כי זהו מרכיב חסר תועלת, משום שהוא פשוט מגדיל את כמות הבשר הטחון. אבל, אם תבשלו קציצות ללא לחם, סביר להניח שתקבלו קבב.
את הלחם משרים מראש במים או בחלב, ואז מערבבים אותו לבשר הטחון. זה הופך את הקציצות למכרזות ורכות. רק לחם לא אמור להוות יותר מ -40% ממשקל הבשר הטחון הכולל. אז אתה צריך לדעת שאם אתה משרה 200 גרם לחם, ייצא 400 גרם דייסת לחם.
אילו רכיבים נוספים צריכים להיות בבשר טחון?
הבשר הטחון מתואם היטב עם עשבי תיבול, תבלינים, שום, בצל. עדיף להוסיף לחם, ביצים ובצל לעוף כדי שהמנה תצא רכה. הודו טחון משלים אפילו גבינה מגורדת ופטריות מטוגנות, ותוכלו להוסיף נענע מיובש, קמח וחמאה לכבש! ולעסיסיות אפשר להוסיף ירקות מגורדים לכל בשר טחון - פלפל בולגרי, קישואים, סלק, דלעת, גזר. טוב להשתמש במקום חלבון ביצה טרוף במקום לחם, זה יעזור במניעת קציצות להתפרק.
ללוש או לנצח?
אתה יודע, כמה עקרות בית מכות את הבשר הטחון חזק מאוד. הם לוקחים את זה ישירות לידם ופוגעים בו בכל הכוח על השולחן כך שכל עודף הלחות והאוויר ייעלם. אז הבשר הטחון הופך לצמיג יותר, אלסטי ועבה. הוא מושלם להכנת קבבים מכיוון שהוא יחזיק היטב בשיפוד. אבל אם מקציפים את הבשר הטחון לפני שמטגנים את הקציצות, הם יהפכו קשוחים ויבשים. לכן, עדיף פשוט ללוש את הבשר הטחון, ולהכות אותו מעט בתחתית הקערה בה את לישה.
כשהבשר הטחון מוכן, אבל אתה צריך להקפיא אותו, מכיוון שהתברר הרבה, אתה לא צריך להוסיף אליו מיד רכיבים כמו שום, בצל, פלפל ומלח. אחרת, הקציצות שלך יהיו קשות. חייבים לאחסן בשר טחון מסוגי בשר שונים בנפרד. אם אתם צריכים להתחיל לבשל מהנפח הכולל - אתם מוזמנים להתחיל, אתם לא צריכים לחכות ולהגן על הבשר הטחון.
עכשיו אתה יודע את כל הניואנסים של הכנת בשר טחון. אז הארוחות שלכם יהיו טעימות, עסיסיות ורכות!
קרא גם: 7 מצבים של הציפורניים שלך שיכולים להצביע על בעיה בגוף
המאמר המקורי פורסם כאן: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
