זה לא יהיה סוד גדול שלכל עקרת בית הכנה משלה של קציצות טעימות ועסיסיות. היום אני רוצה לחלוק איתך את שלי, אם יש לך רצון, אז הקפד לכתוב את הטריקים שלך בתגובות.
כמו רוב המנות, הקציצות במקור מצרפת, כלומר "צלעות". בתחילה זה היה רחוק ממה שאנחנו רגילים לאכול היום. על מנת לבשל בדיוק את הקציצה ההיא, היה צורך לקחת עצם צלעות ולעטוף אותה בעיסת בשר, ואז לטגן אותה. העצם הייתה נחוצה כדי שיהיה נוח לאכילה, כבר עם הופעת הסכו"ם הומצאו מתכוני קציצות רבים.
ברוסיה הופיע הקוטל בתקופתו של פיטר הראשון, וכאן אירעו בו מטמורפוזות אמיתיות. הם החלו לבשל אותו מבשר טחון בצורת עוגה שטוחה כמו שרוב האנשים מדמיינים זאת. זו הסיבה שכבר הופיעו קציצות, קציצות, קציצות וכן הלאה.
באשר להכנה הנכונה, העיקר לכל מנה הוא בחירת הבשר הנכון וכמובן, קציצות אינן יוצאות דופן לכלל זה.
כללים בסיסיים לבחירת בשר:
1. בשר רע - קציצות גרועות. אל תצפו לתוצאות טובות אם בחרתם בבשר בדרגה נמוכה. האחרון חייב להיות טרי, והחיה אינה זקנה.
2. הוא האמין כי בשר טחון עבור קציצות יהיה אידיאלי אם אתה משתמש בשני סוגים של בשר להכנתו: בשר בקר וחזיר. הכל פשוט מאוד, קציצות חזיר יהיו שמנות מדי, אבל קציצות בקר יהיו קשות. ערבובם ייתן תוצאות מצוינות.
3. לקציצות לא כדאי לבחור בנתחי בשר בקר יקרי ערך כמו סינטה או טחון, כי עדיף לבשל מהם סטייק או לאפות אותו בשלמותו.
4. חשוב לזכור נקודה עיקרית אחת: כל השרירים העליונים של החיה אינם מעורבים מעט במהלך החיים, מה שאומר שהכלים מתגלים טעימים ורכים מאוד.
בכדי למנוע את הקציצות להתפרק במהלך הטיגון, אני בהחלט מוסיפה ביצים, זה פשוט יותר נוח לי. הבחירה היא רק שלך.
אבל אני אגיד לך את השאר בעזרת דוגמה למתכון.
אז מה שאנחנו צריכים:
1. בשר טחון (אגב, ניתן להשתמש בשילוב של חזיר והודו) - 1 ק"ג.
2. בצל שום.
3. לחם - 200 גרם.
4. מלח ופלפל לפי הטעם.
5. חמאה - 100 גרם.
הכנה:
אני לא קוצץ את הבצל עם שום, אני גולל אותו דרך מטחנת בשר. מוסיפים את כל זה לבשר הטחון ומערבבים היטב. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים במים, סוחטים אותו היטב וקוצצים אותו לבשר טחון.
הסוד העיקרי הוא שאנחנו מגררים ב 100 גרם האחרונים. חמאה קרה. לאחר מכן, הוסיפו את שאר המרכיבים, ערבבו הכל היטב, ועכשיו עלינו לנצח אותו. זה חשוב, פשוט קחו אותו והטיחו אותו על השולחן חמש פעמים.
הליך זה יהפוך אותו לגמיש, והקאטלטים לא ייסדקו בעת הטיגון.
אנו מטגנים כך: ראשית, מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים כדי ליצור קרום, ואז מביאים אותו למוכנות על חלש יותר. צלייה תסייע בשמירה על קציצות הקציצות בפנים. לאחר הקלייה ניתן לאפות אותם גם בתנור - גם התוצאה תהיה ללא תחרות.
