כעת עונת הקציר בעיצומה. רבים מאיתנו כבר הצטיידו בכל מיני חמוצים לחורף, עכשיו הם שולטים בריבה תוצרת בית. ידעתם שריבה הוזכרה לראשונה בתחילת המאה ה -14. ואז העדיפו לבשל אותו מביצה חמוצה וגרגרי יער מתוקים. אך לא נעשה שימוש בסוכר. לא, אבותינו לא הקפידו על תזונה נכונה, פשוט לא היה להם כסף לסוכר, וגם אז זה היה בגירעון חמור. הריבה בושלה עם דבש.
כעת המצב שונה: הסוכר נמצא בשפע, ויותר ויותר אנשים מתרחקים משימוש חסר מחשבה. התחלנו לעקוב אחר בריאותנו יותר והדבר בא לידי ביטוי בבחירת המזון. אנשים רבים מעדיפים להכין בעצמם הכנות לחורף מסיבה זו. לאחרונה ריבות שאינן מבושלות בכלל זוכות לפופולריות, כלומר לא משתמשים בבישול במהלך הכנתן. נעצור כעת באחד מהם (דובדבן). דרך מעניינת מאוד, אני חייבת לומר.
איך לבשל
צריך להפריד את הדובדבן מהזרעים, ואז לכסות אותו בסוכר ולערבב היטב. רצוי להשאיר את התערובת על השולחן למשך הלילה, מכוסה במכסה במגבת. מערבבים את הריבה בבוקר. ואז חזור על ערבוב כל 4 שעות. מכניסים למקרר למשך הלילה. אנו חוזרים על כל התהליך במשך 4 ימים: מערבבים ביום, ובלילה הריבה בקור.
בסוף היום הרביעי יש להעביר את הריבה לצנצנות יבשות סטריליות כדי שלא יהיה מקום פנוי בצוואר. כעת סגרו את המכסה והכניסו אותו למקרר או הורידו אותו במרתף (אם קיים).
ממה אנחנו מבשלים
800 גרם דובדבנים מגולענים
800 גרם סוכר מגורען
כמו שהיה קודם
ריבה הגיעה לרוסיה מפרס הרחוקה והמסתורית. שם הוא היה עשוי מחתיכות פרי, מי ורדים מתוקים, דבש נלקח באופן מסורתי במקום סוכר. המוצר התגלה כנוזל, אם היה צורך לעבות אותו, השתמשו בעמילן פשוט. הריבה הזאת הייתה שונה מאוד ממה שאנחנו רגילים לראות איתך. זה היה זרוע בתבלינים בנדיבות עם טעם חריף ומתוק וחריף ונאכל לא לקינוח, אלא במנות חריפות ומלוחות.
כשהריבה הגיעה לרוסיה, המתכון הסתגל במהירות להרגלים של האנשים. התבלינים נעלמו כמיותרים (ולא היו סופרמרקטים באותה תקופה, ופלפל וכדומה עלה כסף מדהים בבזארים). המונח "ריבה" (ובמתכונים הם ציינו אחרת: נר) פירושו ממתקים מבושלים. הם לקחו פירות ורק הרתיחו אותם בדבש או בסירופ דבש. השתמשו רק בפירות יער שאינם מתפרקים במהלך הבישול, כלומר ניתן היה לראות אותם בבירור במוצר המוגמר. אבותינו לא טחנו ולא ריסקו את גרגרי היער. מארחת הבית עסקה תמיד בהכנת ריבה - הם לא סמכו על המשרתים ולא סיפרו את סודות ההכנות המוצלחות. המתכונים היו חלק מנדוניה של הבת. מה שאומר שתמיד מיוחסת למוצר זה חשיבות רבה.
כיום, הקשיים בבישול ובמציאת מתכונים הם נחלת העבר. אם אתה רוצה להיות תמיד הראשון ללמוד מתכונים חדשים, מעניינים ונבדקים, הירשם לערוץ שלנו. אנחנו לא רק מעניינים, אלא גם טעימים!
